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这个方子是在Lucky小佳的菜谱里学来的,做了几次,不光自己觉得好吃,亲戚朋友也都说好吃。怕以后找不到了,所以自己也做一个菜谱保存下来。感谢Lucky小佳的分享哦!
维也纳可可曲奇食材介绍
低筋面粉130克,可可粉15克,无盐黄油125克,鸡蛋清1个,糖粉50克,盐1克,
维也纳可可曲奇的做法步骤
1、黄油要充分软化,要软到用橡皮刮刀轻轻一拨就能刮动的程度,但是还是固态而不是液态哦。
2、如果觉得刮刀不好判断,就是手指或筷子轻轻一戳就能戳进去就可以了。
3、倒入糖粉和盐,手持打蛋器(不开电打)将黄油和糖粉拌和在一起,不要一开始就开电动以免将糖粉打得到处飞。
4、然后开动电动打蛋器打到体积膨大,颜色略微发白。
5、用刮刀将溅到盆边的黄油都刮进来。
6、倒入三分之一蛋清,再用电动打蛋器搅打均匀,就这样分三次将一个鸡蛋清倒入打匀。
7、打到黄油成羽毛状即可,千万不可过度打发。
8、将低粉和可可粉混和均匀筛入。
9、用刮刀切拌,黄油软化到位并且打发到位了,面粉很快就会吸收进去。
10、切拌至无干粉状态就不要再拌了,用刮刀将面糊碾开检查一下里面有没有面疙瘩(就算是有没拌匀的面疙瘩,这样碾一遍也都给碾开了,呵呵)。
11、将面糊装入裱花袋(裱花袋事先装好裱花嘴,我用的是 8齿花嘴),挤到垫有油纸或油布的烤盘上。
12、放进已经上下火150度预热好的烤箱中层,烤25~28分钟,熟了就从烤箱里拿出来 ,移到烤网上晾凉。可可曲奇因为颜色深所以不好以表面颜色来判断熟不熟,可以取出一个,用小刀切开,如果中间的面糊与边上的颜色一样深就是熟了;如果中间的颜色比边上的深就还要再烤一会儿。
小窍门
1、做曲奇切忌黄油打发过度,黄油打过了,会造成曲奇在烘烤的时候花纹消失。同样的,筛入面粉后也不要过度搅拌。
2、如果你挤曲奇花的水平和我一样不高,那也可以象我一样先在烤盘里放一块马卡龙垫再铺油纸,比着马卡龙的圈圈会挤得相对圆一些,大小也均匀些。当然如果挤曲奇的水平比较高,还可以根据自己的喜欢挤成别的花型。