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家里差不多天天都有顿面条,因为我家那位爱吃。吃手擀面时间长了,我也想换个方式,也做顿扯面好了。感觉扯面这样粗犷的线条,就配着大盘鸡最好吃了。
食材主料
鸡腿3个、土豆2个、柿子椒1个、八角1个、辣椒2个、面粉400g、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、番茄酱适量、葱适量、姜适量、花椒适量、孜然适量、小茴香适量、
步骤
1.面粉加入水,揉成光滑偏硬的面团
2.分成小面剂搓长,刷油,盖上湿步饧二三个小时。
3.鸡腿炖块
4.预备调料,葱切段姜切片
5.鸡块放凉水煮开焯一下捞出控干。
6.热锅温油,放入鸡块翻炒
7.炒至鸡块变黄,加入辣椒,葱姜,花椒,八角,小茴香,孜然炒出香味
8.加入料酒,生抽,老抽,白糖翻炒均匀
9.加入一勺番茄酱,加入开水,大火煮开,盖盖转小火炖20分钟。
10.土豆切成厚片,加入锅中,加入盐,再炖10分钟。
11.加入柿子椒,炖三五分钟
12.大火收汁,因为要吃面,所以基本没有收汁。
13.面剂擀长一些
14.扯成薄厚均匀的长条。
15.水开下锅,沸腾后点入凉水,反复三次即可。
16.装一大碗
17.配上汤汁浓郁的大盘鸡,一个人就能吃一大碗呢!
小贴士
面饧的时间越长,扯起来越顺利。炖鸡的时候多加开水,吃面时汤汁多些最好。