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让我魂牵梦绕的吃食,从小吃到大,但一直没学会,调馅好说,擀面真是一个技术活儿,妈妈给我示范了无数次,没有机器的帮助,我就是学不会,好在想吃了脚蹬油门随时回家就能吃上。
滋卷子是陕西人这么叫,滋也有写成自,纸,是陕西的民间家庭特色小吃,菜面层层相裹在一起成了菜卷,菜香面软,面皮薄如蝉翼,蘸上辣椒汁,味道“”撩咋咧“。
类似的做法北方别的地区或许也有,我在微博上发过,有山东的网友说叫懒龙,也有叫蒸饼子。不知各位的家乡有这种小吃吗?
几乎失传的陕西民间美食---陕西滋卷
材料:面粉500g,温开水300g,肉馅,韭菜,粉条,食用油,食盐,五香粉,鸡精。
陕西滋卷的做法
1、和面,取面粉于和面盆中,用碗兑半碗水,右手拿水碗,慢慢倒入盆中,一边倒,一边把面粉搅成絮状。
2、把搅成絮状的面揉成面团,蒙上盖布在盆里上饧发。
3、饧发的时候准备馅料,锅里水烧开,粉条煮一下泡软,控干水。
4、韭菜摘干净,洗净晾干。
5、韭菜切小段。
6、粉条切小段。
7、热锅凉油,姜末爆香放肉馅煸炒。
8、放粉条煸炒。
9、再放入韭菜,关火搅拌均匀。
10、面饧发后揉光滑。
11、面擀成薄薄的面皮。
12、韭菜放五香粉,盐,鸡精搅拌均匀。
13、韭菜均匀的在面皮上铺上薄薄一层。
14、在面皮中间桃一个洞,然后向四周卷起。
15、最后会成为一个封闭的圆环。注意一定要慢慢卷,不要卷破了。
16、用刀将卷成圆环的菜卷根据自己锅的大小切成一段一段的,放在放了湿笼布的篦子上。
17、锅里的水开后,放笼屉,蒸15分钟。请输入图片描述
18、出锅后切成小段段,盛在盘子里,完成。
这个跟饺子一样都有面,有馅,有菜有饭,不过这个要是会了超省事,不用慢慢一个一个包,一锅烩,效率高!
陕西滋卷食材搭配小提示
韭菜和芦荟不能一起吃:同吃,因为会削弱韭菜的作用
韭菜和苦瓜不能一起吃:同吃,因为会削弱韭菜的作用。