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一个凉皮店或者凉皮摊的生意火爆,基本上都是因为凉皮好吃,这里除了凉皮以外重要的就是加入到凉皮中的各种调味料,然而这些调味料每家都有不同,一般都还是秘密配方,所以这里就给大家基础的家常凉皮调料的做法。
凉皮调料的做法:基础调料
凉皮的调料包括很多,黄瓜丝和绿豆芽也算配菜调料。
食材准备
蒜,芝麻酱,醋,黄瓜丝,绿豆芽。
方法步骤
1、将蒜去皮,压泥后加入凉开水和盐搅匀成蒜汁;
2、芝麻酱加入凉开水调匀,加少许盐拌匀;
3、醋加少许凉开水调匀,黄瓜切丝,绿豆芽烫熟。
小贴士
调料做好,然后放入凉皮中拌匀即成。
凉皮调料的做法:基础辣椒油
凉皮的调料当然不可能只有上面的一点点,以上都是简单的,辣椒油要复杂一些。
食材准备
香叶,辣椒面,大料,盐,五香粉,味精,芝麻,油。
方法步骤
1、取耐热容器,放入辣椒面,盐,味精,五香粉和芝麻拌匀待用;
2、锅中放入足量的油,烧热后转为小火,放入大料,香叶炸香;
3、炸香后香料捞出不要,然后待油稍微冷却,将油慢慢的倒入装辣椒面的容器中拌匀。
小贴士
油要慢慢的倒入,不要一次倒入将辣椒面炸糊了。
凉皮调料的做法:调料水
除了辣椒油和一些蒜汁,芝麻酱,还有就是需要调料水。
食材准备
烟桂,草果,丁香,八角,小回香,孜然,良姜,白寇,白芷,花椒,水。
方法步骤
1、将所有的香料打碎放入专门的纱布调料包中,放入锅中,加入足量的水;
2、烧开后慢慢慢煮1小时,关火浸泡后,取出料包即可。
小贴士
香料的品种还可以根据需要增加或渐少。