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豆瓣酱是川菜中非常重要的一种调味料,其实全国各地有多种豆瓣酱,四川豆瓣酱最为出名,这可能也和川菜的流行有一定关系,一道普普通通的家常菜加入了豆瓣酱也能有不错的味道,这就是豆瓣酱的功力,下面就来看看怎样做瓣酱。
豆瓣酱的做法
食材准备
红辣椒5斤,大蒜1斤,发酵豆瓣5斤,盐适量,白糖,白酒少许。
方法步骤
1、将大蒜剥好后切成蒜碎,红辣椒洗净晾干待用;
2、将红椒剁成辣椒酱放入盆中,加入蒜碎,盐,白糖和白酒拌匀;
3、将晒干的发酵豆瓣倒入辣椒酱中搅拌均匀,然后放入坛子中;
4、盖好,坛沿装清水,放于阴凉处半个月即可。
四川豆瓣酱怎么做
食材准备
红辣椒4斤,盐1斤,霉豆瓣干,白胡椒粉,醪糟,红糖,青花椒,山奈,大料适量,白酒,菜油适量。
方法步骤
1、将红辣椒洗净沥干后剁碎,然后放入容器中加入盐搅匀;
2、将豆瓣略微清洗一下,然后沥干,放入高度白酒中浸泡1天;
3、青花椒,山奈,八角放入锅中,加水煮沸待用;
4、腌制一晚的辣椒酱中加入醪糟适量,白胡椒粉10克,再加入沥干的豆瓣;
5、放入100克红糖,搅匀后加入煮好的大料水和大料,青花椒等拌匀;
6、装好之后密封,待其发酵3天,然后在上面倒上一层生菜油,再发酵一个星期即可。
家常豆瓣酱的制作方法
食材准备
红辣椒10斤,霉豆瓣2斤,蒜碎4斤,食盐3斤,八角,香叶,桂皮少许。
方法步骤
1、将辣椒去蒂洗净,沥干后打碎;
2、然后加入蒜碎,食盐,八角,香叶和桂皮搅拌均匀,然后晾晒几天;
3、将霉豆瓣放入凉开水中加入半袋盐泡发;
4、待辣椒酱晒至水分干,加入豆瓣拌匀,然后加入生菜油淹没;
5、在晒上几天,变得红亮纯香即可。