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炒凉粉是一种凉粉较为独特的吃法,一般大家吃凉粉都是切好凉拌吃,少数时候是拌的热凉粉。不过这里是直接将凉粉炒来吃,可以炒素的还可以搭配些肉,如同家常肉丝一般,不过炒凉粉的时候下手需要轻一些,不然就会碎完。
炒凉粉的做法
食材准备
凉粉,韭菜,香油,醋,葱姜蒜,色拉油,老抽,盐适量。
方法步骤
1、凉粉洗净,然后切块待用,葱姜蒜切碎待用;
2、锅中放油,油热后倒入凉粉,中火放入葱姜蒜末和盐;
3、倒入老抽翻炒,撒上韭菜末,倒入蒜汁装盘即可。
小贴士
蒜汁是由蒜碎加醋和凉白开加几滴香油调成。
牛肉豆豉炒凉粉
食材准备
凉粉适量,青椒,红椒,葱姜,蒜瓣,牛肉豆豉,糖,盐,水淀粉,生抽,鸡精适量。
方法步骤
1、将凉粉洗净切块,青红椒切碎,葱姜切碎,蒜瓣切片待用;
2、炒锅烧热油爆香葱姜蒜,然后倒入一勺牛肉豆豉小火炒香;
3、炒出红油后倒入凉粉,大火翻炒,然后加入酱油,糖和糖调味;
4、倒入少许清水烧制片刻,凉粉微微透明加入青红椒翻炒;
5、最后淋少许水淀粉,鸡精调味即可出锅。
小贴士
水淀粉稀一些,薄芡即可。
家常炒凉粉的做法
食材准备
凉粉适量,蒜苗少许,大蒜少许,干辣椒少许,十三香适量,海鲜酱油,花椒粉适量。
方法步骤
1、凉粉切成小块,蒜苗和大蒜切碎,干辣椒切丝;
2、锅中放入适量的油,炒香辣椒丝和蒜碎后放入凉粉,轻轻的翻炒;
3、然后加入海鲜酱油,十三香和花椒,再加入盐调味;
4、最后放入蒜苗碎炒匀即可出锅。
小贴士
将蒜苗碎改成豆芽和韭菜也不错。
肉丝炒凉粉的做法
食材准备
凉粉,猪肉,姜蒜,鸡蛋,盐,辣椒粉,料酒,鸡精适量。
方法步骤
1、将蒜切片,2个鸡蛋打散待用,凉粉洗净切块待用;
2、将猪肉切丝,加入淀粉和盐腌一会,蛋液入油锅剪成蛋饼切丝待用;
3、炒锅余油,爆香蒜片,然后下入猪肉丝,加少许料酒炒至变色;
4、然后放入凉粉,加半碗水,放入盐,白糖,辣椒粉,盖锅烧2分钟;
5、待汤汁收浓后,放入鸡蛋丝,轻轻翻炒均匀即可出锅。