酥肉在制作的时候在外面挂了一层糊，这层糊的味道非常丰富，一般来说，直接制成的酥肉就可以直接吃了，口味香酥，不过酥肉还可以继续作为食材，烹调出后续的菜来，虽然可能失去酥脆的特性，不过依旧可以做出很多好吃的菜肴。

酥肉的做法

酥肉的外皮可以做很多的文章，这里面可以调和许多的口味。

食材准备

五花肉，鸡蛋，红苕粉，花椒面，十三香，姜蒜，料酒，鸡精，葱，调味盐。

方法步骤

1、将五花肉切成条，鸡蛋搅匀待用；

2、鸡蛋搅匀后加入红苕粉，花椒面，鸡精，姜蒜末，十三香，调味盐，料酒拌匀；

3、然后将切好的肉放入大的容器中，倒入拌匀的鸡蛋液，搅拌均匀，腌15分钟；

4、炒锅中放入较多的油，中小火，放入肉炸成金黄色即可出锅。

五香酥肉的做法

食材准备

猪肉300克，鸡蛋3个，水淀粉45克，盐适量，葱姜，八角，桂皮，酱油，白糖，胡椒粉适量。

方法步骤

1、将猪肉洗净后切成大小差不多的片，然后放入盐抓匀；

2、鸡蛋打入碗中，加入水淀粉，搅匀至能够流动是待用；

3、锅中油加热至4成热，将切好的猪肉放倒鸡蛋液中，滚上蛋液后放入锅中；

4、然后锅中是中小火慢炸，待表面金黄后捞出，接着锅中大火加热油至7成，开始冒烟时，放入酥肉复炸至焦黄捞出；

5、进过放入葱姜，八角，桂皮，酱油，白糖，盐和高汤或者清水，房后放入酥肉，大火烧开后小火炖半小时即可。

蒸小酥肉的做法

酥肉也可以蒸来吃，可能一般都没有这样做过，不过现在可以尝试一下了。

食材准备

五花肉或里脊肉半斤，淀粉100克，料酒2勺，酱油3勺，花椒粉1小勺，酱油适量，盐适量，葱姜，八角2个，桂皮1段，干辣椒，麻椒粉适量。

方法步骤

1、将肉切成小段或者厚片，然后加入料酒，花椒粉，酱油，盐拌匀腌15分钟；‘

2、将淀粉放入碗中加入适量清水，静置沉淀后去除上层清液；

3、将下层的淀粉水倒入肉中，拌匀挂糊后放入油锅中，炸至金黄后捞出；

4、取容器放入葱姜，姜片，胡椒粉，料酒，建构，八角，桂皮和少许水，然后放入酥肉；

5、接着放入上气的蒸锅中，中小火蒸40分钟左右即可。

小贴士

这样蒸出来的酥肉可以说是不酥脆的酥肉。