对于鸽子，很多人不陌生，古代还有信鸽，帮助人们传达讯息，当然了，鸽子也是人们饲养，常吃的一种鸟类。一般在农贸市场，家禽贩卖的地方就能找到，由于鸽肉营养丰富，能防治一些疾病，所以大家常常用鸽子炖汤。

什锦炖鸽子汤的做法

食材准备

鸽子一只，山药一段，黑木耳2～3朵，蘑菇两个，鹌鹑蛋6～7个，姜片适量，大葱段适量，料酒适量，红枣6个，枸杞少许，当归一片，黄芪两片。

方法步骤

1、鸽子洗净，放入滚水里面，加点料酒，去血，捞出，洗净；

2、炒锅内放入姜片，葱段，倒入鸽子略煸炒；

3、转入砂锅内，放入当归、黄芪、枸杞，红枣小火炖1.5小时；

4、山药刨皮，切块，泡发黑木耳，鹌鹑蛋煮一下，剥壳；

5、用筷子刺一下，比较酥的时候，放入鹌鹑蛋、黑木耳和蘑菇；

6、小火炖20分钟，放入山药，再炖到山药酥了，加盐，鸡粉调味即可。

小贴士

1、炖汤的鸽子买稍微老一点的；

2、红枣和枸杞不能放太多；

3、里面的辅料可以根据自己的喜好加减。

虫草炖鸽子汤的做法

食材准备

老鸽子，枸杞，虫草，红枣，沙参，白芷，党参，苡米，料酒。

方法步骤

1、将鸽子洗净切成凉拌备用；

2、鸽子放冷水锅中煮开，除去血沫后捞起备用；

3、将鸽子放在砂锅中，加水淹没，用大火煮开后撇一撇浮沫；

4、放枸杞，红枣，虫草，沙参，白芷，党参，苡米，料酒，转中火炖3小时，出锅即可。

小贴士

水一次要加足，最好不要中途加水。

海参炖鸽子汤的做法

食材准备

鸽子一只，松茸10片，水发海参3只，里脊肉3两，无花果干4粒，姜5片，黄酒2汤匙，盐适量。

方法步骤

1、松茸用流水冲洗，用冷水泡发至软；

2、将鸽子洗净，与里脊肉放入冷水锅中，煮开漂起血沫后关火，捞出切块洗净；

3、取砂锅，放入鸽子，里脊肉，泡好的松茸和汁水，加黄酒，姜片，倒入热水超过食材大约5厘米左右；

4、大火煮开后转小火煲两小时，加入海参后再煲半小时；

5、然后加入适量盐调味即可。