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小虾米平时有的人也叫虾皮,因为本来这虾米肉本就很少,一般经过晒干后给人的感觉就剩一层皮。虽然说小是小,可营养含量却很高,各地的人民群众常用它来烧汤,或是油爆后做佐餐,零嘴。
小虾米的选择与清洗
虾米挑选
1、色泽:体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品,这种虾米都是晴天晒制的,多是淡的。色暗而不光洁的,是在阴雨天晾制的,一般都是咸的。一批中最好颜色大体一致,出现两种以上颜色的,质量不好的居多,有的是坏的掺进好的,属于假冒伪劣。
2、体形:虾米体形弯曲的,说明是用活虾加工的。虾米体形笔直或不大弯曲的,则大多数是用死虾加工的。体净肉肥,无贴皮,无窝心爪,无空头壳的为好。
3、杂质;虾米大小匀称,其中无杂质和其他鱼虾的,为上品。
4、味道:取一个虾米放在嘴中嚼之,感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差,有的人用盐味压其他不正常的味道。
虾米清洗
一般来说购买质量,成色好的,无杂质的就可以不用清洗或者略冲洗即可,另外的可以用水浸泡2小时,左右中间换一两次水即可。
小虾米的做法—葱香小虾米
食材准备
虾米100克,葱75克,玉米油适量。
方法步骤
1、葱切花待用,锅中放油烧热;
2、油热后将虾米放入锅中,爆炒;
3、虾颜色变黄之后改小火煸炒,然后加葱花拌炒;
4、虾米本身有咸味,所以不用加盐,炒匀即可出锅。
小虾米的做法—油炸小虾米
食材准备
小虾米适量,生粉50克,淀粉50克,五香粉10克,盐适量。
方法步骤
1、小虾米清洗干净,用盐腌20分钟左右;
2、腌好后加入五香粉,淀粉,面粉搅匀;
3、使虾米均匀的裹上一层粉,然后起锅倒油;
4、油烧至8层热时放入虾米炸,炸至金黄捞出即可。
小虾米的做法—虾米炖萝卜
食材准备
白萝卜500克,小虾米适量,盐,鸡粉,姜片,葱花。
方法步骤
1、虾米清洗干净,萝卜去皮洗净切合适大小块;
2、起锅烧油,放入虾米炒香,然后放入胡萝卜略炒;
3、然后加姜片炒香,加适量水,放胡椒粉,大火烧开后转小火炖20分钟;
4、最后放入适量盐,鸡粉,葱花即可。