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都说螃蟹横着走,可是还是有非常少的螃蟹是横着走的,不过大家平时见到的,餐桌上吃的都是普通横着走的螃蟹。不过这里我们讨论红烧螃蟹的做法,才不管它是横着走,还是竖着走,统统吃掉。
挑选螃蟹
1、螃蟹选活的,精力旺盛,活力好的;
2、选择蟹脚有毛的,蟹鳌有力的;
3、将蟹透过光看,可以看出蟹是否肥美。
红烧螃蟹的做法
食材准备
螃蟹,小麦粉,大蒜,姜,辣椒,香菜,葱,醋,胡椒粉,料酒,水淀粉,白糖。
方法步骤
1、先将螃蟹清洗干净,放入蒸锅中蒸至6成熟,葱姜蒜等调料切好;
2、将蒸好的螃蟹去除肺,胃,并切成凉拌,然后裹上一层小麦粉;
3、炒锅中放入适量油,将裹粉的螃蟹放入锅中煎至金黄待用;
4、再起净锅,倒油,放入葱姜蒜,辣椒炒香,然后倒入螃蟹;
5、炒匀后加入适量的盐,糖,料酒,醋和水盖锅煮熟;
6、最后撒上胡椒粉,勾芡收汁即可;
家常红烧螃蟹的做法
食材准备
螃蟹适量,葱姜蒜,辣椒,酱油,醋,白糖,味精,盐,料酒适量。
方法步骤
1、将螃蟹洗净切开,姜切丝,葱蒜切片,辣椒剪段;
2、炒锅放油烧热,煸香花椒后,放入螃蟹煎至变色;
3、然后倒入姜丝,辣椒和葱蒜,炒香,再加入料酒,醋,白糖和水;
4、煮开后撒入葱花,翻匀即可出锅。
红烧螃蟹的做法提示
1、红烧的螃蟹不同太大个,一般清蒸的需要大个的螃蟹;
2、烧螃蟹前,要下入各种香料爆香,这样炒出来的螃蟹菜香浓;
3、最后加水盖锅煮时,需要隔一会翻一翻,避免糊锅。