鱼肉非常的细嫩，用鱼肉煮鱼片，煮熟后鱼片都不能太用力的夹起。在众多的鱼片煮法中，川味的水煮鱼片可以说是得到了大家的认可，不过水煮鱼片一般都是比较辣的，吃的时候需要小心才好。

水煮鱼片

食材准备

草鱼适量，干辣椒，八角，葱姜蒜，胡椒，生姜，豆瓣酱，鸡蛋，千张，豆芽适量。

方法步骤

1、鱼去鳞，处理干净后切成鱼片，头，鱼排和鱼片分开；

2、鱼片中加入盐，料酒，鸡蛋清抓匀，腌15分钟左右，葱蒜切末，姜一半末一半片；

3、锅中适量油，油热后放入鱼头，鱼尾和鱼排煎至两面黄；

4、然后加入姜片，开水，大火烧开后中高火继续煮10分钟，至汤汁浓白后滤出鱼汤待用；

5、锅中加入适量油，下入八角，把花椒，姜蒜末和豆瓣酱，小火炒2分钟出香；

6、然后倒入之前的鱼汤，煮开，然后下入千张煮熟，加入豆芽和盐调味，接着捞出千张和豆芽入碗；

7、然后将腌好的鱼片下入锅中，拨散煮熟捞出盛入碗中，加入适量汤汁撒上剩余的蒜末；

8、然后另起锅，适量油爆香花椒和干辣椒，淋在鱼片上，撒些葱末即可。

家常水煮鱼片

食材准备

鱼片适量，青菜少许，料酒2勺，姜粉适量，淀粉适量，葱姜蒜少许，干辣椒，豆瓣酱，香菜适量，花椒，白糖，鸡汤，油，盐，酱油适量。

方法步骤

1、鱼片中加入淀粉，生姜粉和料酒腌2小时左右；

2、青菜炒好之后铺在碗底，锅中烧油爆香葱段，姜蒜和花椒；

3、然后下入豆瓣酱，炒出红油，下入鸡汤，盐，酱油和白糖调味；

4、鸡汤烧开后下入腌好的鱼片，划开，煮熟盛出至碗中；

5、另取锅，烧热油，放入干辣椒碎，炒出红油后浇在香菜上即可。

水煮鱼片的家常做法

食材准备

鲤鱼适量，花椒粉，辣椒粉，干辣椒，盐，糖，味精，豆芽，色拉油适量，料酒适量

方法步骤

1、将鱼洗干净，去除干净黑膜，鱼尾片开，鱼骨去除，将鱼肉片成大薄片；

2、将鱼片加入适量的花椒面，辣椒粉和盐拌匀，加少许糖和味精，料酒腌半小时；

3、将洗好的豆芽放入开水中过一下，锅中放入大量的油，9成热后放入腌好的鱼头炸熟后盛出；

4、将鱼肉放入油锅中，滑开后捞入豆芽盆中；

5、将花椒放入锅中炸至8成熟，然后加入辣椒段，炸至颜色变深后，将油倒入鱼盆中即可。

正宗水煮鱼片的做法

食材准备

草鱼适量，豆芽、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、盐。

方法步骤

1、将鱼肉片成薄片，鱼肉中加入料酒，胡椒粉，盐和淀粉拌匀腌一会；

2、将豆芽放入加盐的开水中汆熟，捞出铺在盆底部

3、锅中加入豆瓣酱，烧出红油后加入姜蒜末，八角，桂皮翻炒爆香；

4、然后加入鱼头和鱼排翻炒几分钟，接着加入3L的热水和1勺盐，烧开；

5、烧开后煮10分钟，将腌好的鱼片下入锅中，再次沸腾后2分钟即可出锅；

6、出锅后倒在装有豆芽的盆中，然后烧冒烟一勺油，淋在鱼上面即可。