酸菜鱼中的酸菜是由多种四川泡菜制成，至于正宗的酸菜鱼除了到川渝地区去吃以外，咱们自己也可以学一学正宗的酸菜鱼的做法 ，自己动手做一做，至于做出来的正不正宗，就要看这个厨艺和食材等多方位因素了。

正宗酸菜鱼的做法

酸菜鱼中的酸菜虽然很好，不过酸菜这种东西不宜过多或者长期食用。

食材准备

草鱼一斤，香菜，葱姜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜350克。

方法步骤

1、将酸菜切碎，姜切末，蒜切片，香菜切段待用；

2、鱼肉片鱼片后加入少许盐和胡椒粉以及生粉腌一下，鱼骨也加腌和胡椒粉腌一下；

3、炒锅放油烧热，爆香姜蒜，蒜片发黄后下入酸菜，炒香后加入适量水；

4、然后下入鱼骨煮开，接着将鱼片下入锅中，煮熟后加入胡椒粉调味出锅；

5、炒锅放少许油，小火炸香干花椒和辣椒，炸香后淋在鱼肉上，撒上香菜即可。

小贴士

鱼片非常容易熟，变白了就可以出锅。

家常正宗酸菜鱼的做法

家常酸菜鱼的味道，酸菜很重要，买到正宗的四川酸菜就成功了一半了。

食材准备

草鱼，四川酸菜，花椒，味精，胡椒粉，盐。

方法步骤

1、炒鱼处理干净，片成鱼片，鱼骨和鱼头待用；

2、然后加入鸡蛋清，料酒，盐拌匀，腌20分钟；

3、四川酸菜剁细，然后放入炒锅中炒香；

4、接着加入适量的水烧开，先放入鱼头和鱼骨 ，小火炖煮5分钟；

5、然后下入鱼片，大火煮2分钟左右，加入盐，胡椒粉，花椒粉，味精调味即可出锅。

小贴士

泡酸菜中最好有一些泡椒，泡姜，这样味道更好。

重庆正宗酸菜鱼的做法

川渝菜本是一家，有说酸菜鱼是起源于重庆江水边。

食材准备

酸菜，鲢鱼，泡椒，姜蒜，野山椒，郫县豆瓣酱，青葱，鸡蛋，胡椒粉，花椒粉，盐，猪油，花椒，辣椒，淀粉，油。

方法步骤

1、鱼处理好后片出鱼片，鱼骨剁成段，加入生粉，盐，花椒粉，鸡蛋拌匀腌20分钟；

2、酸菜也剁一剁成小片，葱姜蒜切好待用；

3、炒锅中放油，加入少许猪油，然后放入姜，野山椒下锅炒香；

4、然后倒入酸菜，加入郫县豆瓣酱，炒几分钟，炒香后加入适量的水，少许胡椒粉；

5、煮开后，熬煮几分钟，然后下鱼，先放鱼头和鱼骨，然后放入鱼片，鱼肉变色煮熟后捞出；

6、汤汁中再加入适量的葱花蒜末，醋，糖，鸡精调味，舀入盆中；

7、锅中烧油，炸香花椒，辣椒后淋在鱼上即可。

小贴士

煮鱼的时候可以用小火，避免鱼煮老。