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爆炒花蛤在很多夜市,大排档非常容易简单,佐酒极其适合,不过它也是一道非常不错的家常菜肴。花蛤的鲜美不用多说,加上爆炒的火候,让其更加的鲜嫩,注意不要放入味精等调味料。
辣椒爆炒花蛤
食材准备
花蛤500克,青椒50克,干辣椒适量,油盐适量,胡椒,甜面酱,蒜瓣,生姜适量。
方法步骤
1、将花蛤用清水浸泡,吐尽泥沙;
2、锅中烧水,开水时放入花蛤,煮至张口后捞出;
3、另起炒锅放入少许油,放入辣椒,姜片,花椒煸香;
4、然后倒入花蛤加入少许水,翻炒,加入蒜末放入盐和青椒块炒匀即可。
小贴士
炒花蛤不要放味精,盐不要太多。
家常爆炒花蛤
食材准备
蛤蜊1000克,辣椒1个,蚝油适量,水淀粉适量,盐,酱油,葱姜适量。
方法步骤
1、将蛤蜊用清水浸泡3小时左右,吐尽泥沙;
2、将锅烧热,放入油煸香葱姜和辣椒,然后放入滤水的蛤蜊;
3、加入适量白酒或者料酒,白酒可能会燃,不用担心;
4、然后加入葱姜蒜,盐,蚝油,酱油和水淀粉,盖锅焖煮3分钟;
5、待花蛤张口后淋上少许香油,撒些香菜出锅即可。
私房爆炒花蛤
食材准备
花蛤2斤,葱姜蒜适量,八角,辣椒,料酒,醋,酱油,盐,白糖,啤酒适量。
方法步骤
1、花蛤清洗干净,浸泡几小时吐尽泥沙,可滴少许油辅助;
2、锅烧热,加入适量油,烧至7成热后下入花椒,辣椒,蒜碎,姜片炸香;
3、然后 倒入花蛤翻炒,开口后加入料酒,醋炒香,加入酱油;
4、炒至没有水分是加入少许啤酒收汁,加入白糖,撒入葱花即可出锅。
小贴士
爆炒自后还没有开口的花蛤是烹饪前就死的,最好不要吃。