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青鱼是一种在长江流域比较常见的淡水鱼,当然,青鱼也是可以人工养殖的,现在市场上买到的大都是人工养殖。青鱼的肉肥刺少,味道十分鲜美,属于淡水鱼中的上品。我们虽然一年四季都可吃到青鱼,不过一秋季产量最多,品质相对来说也是最好的。了解了青鱼之后,我们就该进厨房看看青鱼怎么做好吃了。
青鱼怎么做好吃:油泼青鱼
需要的原料
青鱼350克,豌豆25克,香菇4朵,盐5克,料酒3茶匙,胡椒粉1克,葱1根,植物油2茶匙,糖2克,鸡精1克,蚝油1茶匙,姜5片。
烹饪步骤
1、准备的是青鱼段,将青鱼段去鳞,清洗干净,横切几刀,再用适量的盐腌制一会。
2、香菇提前用水泡发,泡发好后,洗净切丁,与洗干净的豌豆一起煮熟,并加入少许的盐和鸡精调味盛出待用。
3、将腌好的青鱼漂洗,加入盐、料酒、姜片,隔水蒸12分钟左右。
4、时间到后,关火再闷3分钟,把蒸鱼的水倒掉,把姜片去掉。
5、把蚝油放入小碗,加适量的糖,料酒,鸡精,胡椒粉,姜末,一点的凉开水,搅拌均匀成调汁。
6、将调味汁浇在鱼上,放入香菇丁和豌豆,撒上葱花。
7、在炒锅中放入油烧热,直到油冒烟后将热油浇在鱼上即可。
青鱼怎么做好吃:豆瓣青鱼
需要的原料
青鱼400克,豆瓣酱、蒜、葱、姜、醋、盐、白糖适量。
烹饪步骤
1、青鱼的头去掉不要,去内脏,洗净干净,擦干表面的水份。
2、姜切片、葱切段、蒜用刀背拍松。
3、在锅中倒入适量的油,这里油要多倒一些,油热后将青鱼放进去,两面都要煎一下。
4、在油放在锅的一边,将豆瓣酱放在空出来的地方炒香。
5、将炒好的豆瓣酱均匀的裹在青鱼身上煎一会。
6、放入葱姜蒜,加入白糖、醋、少许盐。
7、加入适量的清水炖,炖到汤汁浓稠后即可关火出锅。
小贴士
1、因为青鱼的肉质比较硬,所以要多加些水炖鱼才能更好的入味。
2、豆瓣酱自身就有咸味的,后面根据自己的口味适当添加一点食用盐即可。
青鱼怎么做好吃:三色炒鱼丁
需要的原料
青鱼段400克,青豆50克,白果15克,红椒半个,鸡蛋清1个,葱2根,鲜汤1勺,姜1小块,油、料酒、鸡精、淀粉适量。
烹饪步骤
1、鱼块去骨切丁,加蛋清和盐、淀粉适量拌匀上浆。
2、青豆入沸水淖熟捞出沥干,然后放入适量。
3、红椒切小片,葱切小段,姜切片,白果洗净在开水中过一下。
4、锅中放入适量的油加热,将切好的鱼丁滑熟盛出。
5、红椒和白果也放入锅中炒一下,然后盛出待用。
6、锅中加少量的油,将葱段、姜片爆香,再把鲜汤、料酒、盐调成味汁。
7、将之前滑熟的鱼丁,炒过的白果、红椒、青豆倒入锅中,,烧开后用水淀粉勾薄芡,加鸡精炒匀即可出锅。
青鱼怎么做营养:青鱼粳米粥
食材准备
青鱼适量,粳米少许,葱姜适量,油,芝麻油,盐,味精少许。
方法步骤
1、将粳米洗净用清水浸泡半小时,青鱼肉切成大片,放入盐和味精和少许油拌匀腌一会;
2、锅中水烧开放入粳米,烧开后小火煮至米烂;
3、米烂后加入少许盐和味精调味,然后加入葱姜末拌匀;
4、接着放入鱼片快速搅散,加入少许香油,出锅前加少许葱末关火即可。
小贴士
煮粥的时候还可以加入一些西芹末,芥兰末等蔬菜营养会更好。
关于青鱼的食用事项
适宜人群
1、青鱼适宜患有各类水肿、肝炎、肾炎、脚气、脾胃虚弱、气血不足、营养不良、高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化等病症者食用。
2、患有癌症、红斑性儿狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、痈疖疔疮、皮肤湿疹、疥疮瘙痒等病症者不宜食用。
3、过量吞食青鱼胆会发生中毒,半小时后,轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便,如若治疗不及时,会导致死亡。
营养价值
1、青鱼肉性味甘、平,无毒,有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效。
2、青鱼肉细嫩鲜美,蛋白质含量超过鸡肉,是淡水鱼中的上品。