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黄鳝很多人都见过的,看着有一点点像一条一条小蛇,不过这可不是蛇。黄鳝生活水边石头缝,泥洞中,不少人还会爪黄鳝或者钓黄鳝。黄鳝一生中有两次性成熟,第一次是雌性,第二次是雄性,就是说它能够变性,实现性逆转,这是既当爹又当妈了。
黄鳝怎么做好吃:茄子烧黄鳝
食材准备
鳝鱼300克,茄子500克,青红椒少许,蒜末少许,生抽,老抽,盐,糖适量。
方法步骤
1、将鳝鱼洗净切段,茄子切成长条形待用;
2、炒锅汇总放油烧热,下入茄子炸软捞出沥油;
3、锅留底油,倒入蒜末炒香,下入青红椒,鳝鱼翻匀;
4、倒入茄子,加入生抽,老抽翻炒均匀,加入少许水,盖盖焖5分钟,撒盐炒匀即可。
小贴士
鳝鱼比较难杀,最好让商家处理好,洗鳝鱼时加入白酒或者醋能去除粘液。
黄鳝怎么做好吃:爆炒黄鳝
食材准备
黄鳝700克,葱头适量,胡萝卜1根,白菜适量,葱姜蒜适量,青红尖椒,豆瓣酱,料酒,生抽,食用油适量。
方法步骤
1、将尖椒切段,姜切片,蒜拍碎,葱切片待用;
2、胡萝卜,白菜帮子,葱头洗净后切片待用,黄鳝处理好后切段;
3、炒锅中烧热油,下入尖椒,姜片,蒜碎,葱片,豆皮,剁椒炒香;
4、倒入胡萝卜和葱头翻炒,加入白菜片,加入鳝鱼段,黄酒,生抽,旺火炒熟即可。
黄鳝怎么做好吃:梅菜干烧鳝鱼
食材准备
梅干菜,鳝鱼1斤,八角4个,桂皮2块,香叶,干尖椒适量,煮肥膘适量,生姜1块,豆瓣酱,醋,老抽,料酒,盐。
方法步骤
1、鳝鱼处理干净待用,梅干菜用温水浸泡2小时;
2、肥猪肉和姜切片,梅干菜泡好后洗净,拧干后切段;
3、炒锅倒入适量的油,下入肥肉煸炒出油,然后倒入姜片炒香;
4、接着放入桂皮,香叶,干辣椒炒香,下入鳝鱼爆炒至断生;
5、加入盐,料酒翻炒均匀,然后加入梅干菜炒匀,加入半锅水;
6、然后加入豆瓣酱,醋,老抽,搅匀后盖锅焖煮,大火烧沸后转小火焖半小时,水分收干即可出锅。
黄鳝怎么做好吃:排骨炖黄鳝
食材准备
黄鳝,排骨,香菇,冬笋,火腿,葱姜,胡椒粉,盐,醋,白糖,料酒适量。
方法步骤
1、将排骨洗净,入锅,焯水待用,姜切块,葱切花,火腿切丝;
2、香菇泡发后划上十字刀,黄鳝洗净切段,冬笋切成小块待用;
3、排骨放入砂锅中,加入醋,料酒,火腿,适量清水,大火烧开后小火慢炖25分钟;
4、砂锅中放入香菇,盐,白糖,小火炖10分钟,然后放入黄鳝,冬笋,烧开后小火炖15分钟
5、炖至黄鳝熟透后撒上胡椒粉,葱花即可出锅。
小贴士
黄鳝市场杀好带回来后要尽快煮来吃。
黄鳝的营养价值
黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂,这两种东西是脑细胞不可缺少的营养,经常食用卵磷脂能提高记记忆力,促进大脑发育。另外它含有的一定鳝鱼素能够有效的降低血糖,并且脂肪含量又少,它含有的维A能保护视力,预防夜盲。