油爆河虾色泽美观，河虾鲜嫩，味美适口。油爆河虾的做法比较简单，在家里可以选择油爆河虾的家常做法。油爆河虾要求快速，锅要热、油要热、速度要快，才能令河虾皮酥肉嫩、汁多味美。

油爆河虾的做法

食材准备

河虾400克，小葱粒、红辣椒粒、香菜末各25克，姜末15克，蒜瓣10克，精盐、白糖、料酒、生抽、胡椒粉各少许，香油2小匙，植物油150克（约耗75克）。

方法步骤

1.把小葱粒、红辣椒粒、姜末、蒜蓉和香菜末放在碗内，再加上精盐、白糖、料酒、生抽、胡椒粉、香油调拌均匀成味汁。

2.把河虾放入淡盐水中浸泡并洗净，再放入冷水中洗净，沥净水分。

3.净锅置旺火上，放入植物油和香油烧热，倒入河虾翻炒至变色，出锅。

4.净锅复置旺火上烧热，倒入煸好的河虾干炒片刻，烹入调好的味汁快速炒匀，出锅装盘即成。

油爆河虾的家常做法

食材准备

鲜河虾200克，韭菜花20克，生姜5克，大蒜5克，食用油300毫升（实耗油15毫升）。盐6克，味精2克，香油1毫升，料酒2毫升，黑胡椒粉适量。

方法步骤

1.鲜河虾去虾枪洗净。韭菜花洗净切段，生姜去皮切粒，大蒜切粒。

2.锅下食用油，待油温100℃时，投入河虾，炸至外脆里嫩时倒出待用。

3.锅内留油，放入姜粒、蒜粒、韭菜花段炝炒片刻，加入河虾，调入盐、味精、黑胡椒粉，调入料酒，用中火炒至入味，淋入香油即可。

小贴士

中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力者适合食用；同时适宜于中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。

麻辣油爆河虾的做法

食材准备

河虾500克，红干椒50克，葱花、姜丝、花椒各5克，精盐1/2大匙，味精1小匙，料酒2小匙，香辣油3大匙，植物油适量。

方法步骤

1.河虾洗净，在背部划—刀，挑除沙线，再加入少许精盐、味精、料酒、葱花、姜丝腌渍30分钟。

2.锅中加入植物油烧至八成热，放入河虾炸至皮酥肉嫩，捞出沥油。

3.净锅置火上，加入香辣油烧热，放入红干椒、花椒、河虾爆炒均匀，即可出锅装盘。

油爆河虾段的做法

食材准备

河虾10只（约500克）。葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、味精各1/2小匙，酱油1小匙，米醋、水淀粉各3大匙，料酒1/2大匙，植物油800克（约耗80克）。

方法步骤

1.河虾从背部挑去沙线，洗净，沥干，切成小段，加入少许精盐、味精、料酒、水淀粉拌匀，再下入八成热油中炸至金黄色，捞出沥油。

2.小碗中加入少许精盐、味精、料酒、酱油、清水调匀成味汁。

3.锅中留油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香，再烹入米醋，放入虾段，倒入味汁炒至入味，即可出锅装盘。