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每年冬天全国各地都有做腊肉、腊鸡、腊鱼等腊货的习惯,虽然各个地方制作工艺不一样,但都是在春节前后吃的美食,眼看着天气慢慢回暖,得赶紧把家里存放的腊货处理完才行,不然就不好吃了,今天小编就给大家推荐下腊肉的做法,用不同的食材搭配起来就是一款超级美味的下饭菜。
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一、湘西蒸腊肉
湖南的湘西腊肉还真与广东腊肉的做法不一样,湖南的湘西腊肉是以烟熏为主,把新鲜的猪肉切成长块,把食盐在锅中炒热,加拌适量的花椒粉,一块一块的用盐抹,然后一起腌在木桶里,过一个星期,就把肉从桶里取出,挂在火塘上面任其烟熏火烤,由白白的猪肉就慢慢地变黑,待到最后变成金黄,就可以把肉取下,把阳尘拍打干净,一块块地放进仓库的谷子里,腊肉就做成了,这样做成的腊肉,可以长时间保存,而且放的越久,味道越香。
湘西腊肉口味麻辣咸香,味美可口,独特的风味很受人喜欢。
原料:腊肉、朝天椒、花椒、蒜末、香菜
调料:料酒
湘西蒸腊肉的做法
1、锅中注水烧开,放入腊肉段,小火煮10分钟,捞出,用刀刮干净表面烟熏的黑层,切成片状,摆放在盘中。
2、朝天椒切圈,香菜切成丁、蒜切成末。
3、起油锅,放入花椒和朝天椒、蒜末炒香,浇在腊肉上。
4、调入料酒。
5、蒸锅注水烧开,放入腊肉,蒸制20分钟至腊肉酥软。
6、取出后,撒上香菜丁即可。