泡菜四川家庭中必备的家常小菜，酸豇豆就是其必不可少的一种，酸豇豆的做法很简单，无论是做拌料还是佐饭都是极其好的开胃菜，深受到大众的喜爱。

酸豇豆的做法：酸豆角炒鸡胗

需要的食材

鸡胗250克，酸豆角2根，红椒1个，尖椒1个，小米椒2个，葱1根，青蒜1根，姜1小块，盐半茶匙，鸡精少许，料酒1大勺。

做法步骤

1、将鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱姜切末。

2、在切好的鸡胗中加入料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。

3、锅烧热，放入油，油热后，放入葱蒜末爆香，加入腌制好的鸡胗。

4、鸡胗变色后，放入酸豆角，翻炒均匀后，放入青蒜和小米椒， 翻炒3分钟。

5、加入青红椒、盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可。

小贴士

1、在此酸豇豆的做法中，鸡胗是要用料酒腌制的，这样可以有效去除腥味。

2、买来的酸豆角要将表面的浮盐清洗干净。

3、酸豆角中含有盐分，要相应减少盐的用量。

家常酸豇豆的做法：肉末酸豇豆

需要的食材

豇豆500克，肉馅250克，辣椒5粒，醋、盐、白糖各适量。

做法步骤

1、将买回来的豇豆清洗干净，切成丁。

2、切好的豇豆放在密封的瓶中。

3、倒入醋，没过豇豆，盖上盖子，放在冰箱中一周之后就是酸豇豆了。

4、将泡好的酸豇豆取出，放入容器中。

5、在锅中放入适量的油，放入葱姜炝锅，放入辣椒炒出香味。

6、加入肉馅翻炒至变色，加入酸豇豆翻炒。

7、加入适量的酱油，适量的水，盖上锅盖焖10分钟。

8、然后加入适量的盐和白糖，翻炒均匀即可关火。

酸豇豆的做法：腌酸豇豆

需要的食材

豇豆1000克，食盐1大勺，冰糖40克，八角4粒，桂皮2片，香叶4片，干辣椒4个，白酒60毫升，花椒30粒，姜5片，野山椒80克。

做法步骤

1、准备一个足够大的容易， 放入足够没过豇豆的水，放入花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。

2、豇豆洗净，放在通风的地方吹干表面的水分。

3、完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，放在提前准备的密封容器中，将豇豆刚进去，放入80毫升的泡椒和泡椒水。

4、放入4—5片的姜片和冰糖40克，然后将冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里。

5、加入60毫升左右的白酒，密封好，凡在阴凉的地方发酵半个月左右，即可。

酸豇豆的做法提示

1、豇豆要选细嫩的发青的那种，最好不要选择有豆仁的发白的，发白的豇豆已经偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感欠缺。

2、煮好的卤水，要完全冷却，才可以加入到豇豆中，同时，卤水的咸度，要比平时炒菜偏咸的口感。

3、装酸豇豆的容器，一定要洗净并用开水烫过，且沥干水分才可以使用，以免细菌繁殖影响到最终的成品。