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牛羊肉泡馍是西安的一种特色美食,对于它的做法,相对来说比较繁琐,一时半会可能理不清,道不明。不过只要认真的学习,动手实践几次,就能够掌握其要领,领悟其精髓,知晓其本质。
正宗牛羊肉泡馍
食材准备
羊腿肉500克,羊骨500克,牛肉300克,面粉200g,酵母0.8g,水100g,黑木耳,粉丝一把,香菜,青蒜,大葱,老姜3片,陈皮,茴香,八角,桂皮,香叶,盐,白胡椒粉,辣椒酱,糖蒜。
方法步骤
1、先将牛羊肉切片,放入水中浸泡去血水,换水三次;
2、锅中倒入冷水,将清洗干净的羊骨倒入,加入姜丝和陈皮两片,大火煮开后倒去血水,冲洗干净;
3、锅中换干净清水,加入羊骨大火熬开,同时加入八角,桂皮,陈皮,葱段,姜片,保持锅内水沸腾状态大约半小时;
4、边煮边撇去浮沫,最后将八角,桂皮陈皮捞出,将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中,倒入泡好的牛羊肉,小火炖煮3小时;
5、将酵母在20克左右温水中融化,加入30g面粉揉成面团,盖好保鲜膜发酵1小时;
6、将剩余面粉和水揉成较硬的死面团,盖保鲜膜放置半小时,最后将两种面团揉和均匀,至光滑有韧性;
7、接着分割成均等大小,揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼,放入锅中无油烙3-5分钟;
8、看到两面微黄,就可取出,将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒,至于碗底备用;
9、掰好的泡馍50克,放入几勺羊汤,中火煮1分钟即可,洒入盐和胡椒粉;
10、将粉丝烫熟放入碗中,煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗,上面放入黑木耳,牛羊肉切片,放置粉丝上,洒上切碎的青蒜香菜,在放一洗调味料即可。
牛羊肉泡馍的做法提示
1、羊肉膻味较大,不习惯的人可以加入适量的山楂,萝卜等去味;
2、泡馍李荣死面和发面混合制作,烙馍时要达到后面入锅不散。
牛羊肉泡馍的营养价值
1、羊肉性温,能偶补血,暖身,可以养肾,治疗虚寒,特别适合冬季食用;
2、牛肉富含肌氨酸,蛋白质和多种维生素,能强身健体,补血养身,提高免疫力。