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昨天心血来潮,想在家里做一碗杂酱面,面条都煮了才想起不知道杂酱面的杂酱怎么做,只好换成了鸡蛋面。需求是创造发明的源动力,同时需求也是学习的支撑,有了需求就是有些目的,才会明确,才会行动。
杂酱面的杂酱怎么做
简简单单的一种杂酱,没有什么厨房经验的朋友就制作这一种就好。
食材准备
干黄酱,猪肉,葱,鸡蛋,油。
方法步骤
1、将干黄酱用水调匀待用;
2、猪头切成小丁,葱切末,炒锅放油烧热,然后煸炒肉丁;
3、肉煸炒至8分熟时将调匀的酱倒入锅中,转成小火,慢慢熬,不断的搅拌;
4、然后将葱末放入锅中,加入2个鸡蛋搅匀,出香微黄后出锅即可。
小贴士
熬酱的时候可以视酱的浓稠程度加水,酱是咸的,不用放盐。
正宗北京杂酱面的杂酱怎么做
北京的杂酱面中的杂酱相对来说是酱比肉还多,这与其他地方的有所不同。
食材准备
肥瘦肉末300克,花椒,大料,干辣椒,甜面酱60克,大酱30克,黄豆酱30克,香其酱30克。
方法步骤
1、炒锅冷油放入花椒和大料,小火炸香,然后放入干辣椒爆香;
2、将炒香的油滤出,用来炒香肉末;
3、将各种酱全部混合,倒入锅中,翻炒2分钟左右出香即可。
小贴士
北京的杂酱用的酱种类多,份量也较多。
私房杂酱面的杂酱怎么做
这杂酱要的就是杂,不论是什么原料只要你觉得合适就往里放,成就新的杂酱。
食材准备
五花肉,香菇,大葱,熟花生米,熟芝麻,老干妈,生抽,老抽,白糖适量。
方法步骤
1、大葱切末,将熟花生末碾碎,放入少许熟芝麻;
2、五花肉切末,香菇切成小丁待用;
3、炒锅放油烧热后煸香肉末,然后下入葱末炒香;
4、接着倒入香菇炒软,放入老干妈豆豉,加入生抽,老抽,白糖炒匀煮5分钟;
5、然后撒上芝麻和花生碎,关火炒匀集客。
小贴士
一般情况下不用加水,因为香菇炒的时候会出水。
关于杂酱
杂酱面中的杂酱种类其实很多,不仅仅有大家常见的肉末杂酱,还有素的杂酱,或者鸡蛋杂酱,火腿杂酱,海鲜杂酱等多种新开发出来的口味,不过最为传统正宗的还是猪肉末做的杂酱,另外杂酱是一些地方的叫法,很多地方也称之为炸酱。