石耳是什么?石耳的营养价值有哪些?有什么功效呢?石耳因为长在悬崖峭壁的石头夹缝中，而且形状长得像耳朵，所以得名石耳。石耳的营养价值丰富，不仅富含高蛋白，还含有多种微量元素。

石耳是什么：

石耳是什么?石耳，也叫岩菇或石壁花，跟香菇、平菇和木耳一些样，都是菌类。但是石耳可不是一般的菌类，石耳是生长在悬崖峭壁的阴湿石缝中。石耳的性状跟耳朵相像，因此得名石耳。

石耳，别名石木耳、岩菇、脐衣、石壁花，是地衣植物门植物。因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名，石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。黄山的石耳被称“黄山三石”之一。我国南方、西南及陕南山区均产，为著名的“庐山三石”之一(另二石为石鸡、石鱼)。石耳滑脆鲜美，味最香甘，为山蔬第一。除产地可以吃到鲜品外，商品均经干制，但也仅见于庐山、黄山、张家界等旅游地区，城市少见。

石耳体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛。具有养阴润肺、凉血止血、清热解毒的功效。地衣体单片型，幼小时正圆形，长大后为椭圆形或稍不规则，直径12cm上下，大者可达18cm，革质。裂片边缘浅撕裂状;上表面褐色，近光滑，局部粗糙无光泽，或局部斑点脱落而露白色髓层;下表面棕黑色至黑色，具细颗粒状突起，密生黑色粗短而具分叉的假根，中央脐部青灰色至黑色，直径5-12mm，有时自脐部向四周放射的脉络明显而突出。子囊盘少见。

石耳的营养价值：

石耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。

生长在棉子壳上的石耳含总氨基酸11.50%，蛋白质(protein)13.85%，脂质(lipid)0.60%，糖66.22%，纤维素1.68%，胡萝卜素(carotene)0.22mg/kg，维生素(vitamin)A1.76u/g，维生素B10.88mg/kg，维生素B211.4mg/kg及各种无机元素：钾1.98%，钠0.055%，钙0.28%，镁0.23%，铁0.0017%。

石耳含石耳多糖。从子实体分离的一个多糖，相对分子质量为155000，由L-岩藻糖(fucose)，L-阿拉伯糖(L-arabinose)，D-木糖(D-xylose)，D-甘露糖(D-mannose)，D-葡萄糖(D-glucose)，葡萄糖醛酸(glucuronicacid)等组成。

菌丝体含外多糖(exopolysaccharide)。还含麦角甾醇(ergosterol)，原维生素D2(provitaminD2)，黑刺菌素(ustilaginoidin)。

石耳提取物对慢性醋酸型胃溃疡12日内治愈率达100%，对组胺所致胃酸增多也有一定抑制作用。石耳乙醇提取液，不论给麻醉动物静注，还是给不麻醉的正常动物灌胃或腹腔注射都有明显的降压作用。水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌细胞的生长，防止癌细胞的扩散。

石耳的功效：

石耳是营养价值比较高的滋补山珍，含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂质、胡萝卜素、维生素和钾、钙、钠、镁等多种矿物质。石耳味甘性平，具有清热养胃、益气补肾、活血去肿等功效。

石耳性味干凉，归经肺经、心经和胃经，是一种营养价值丰富的菌类，不仅对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等均有良好的食疗效果，而且对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳，还有养阴润肺、凉血止血的功效，能够治疗肺虚劳咳、吐血、衄血、崩漏、肠风下血、痔漏、脱肛、淋浊、带下、毒蛇咬伤、烫伤和刀伤等多种疾病。近代研究石耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓，女子食后清宫易孕。