石耳的食用禁忌是什么?石耳的做法有哪些呢?作为一道经常出现在餐桌的美食，这些常识是需要吃货们掌握的哦!

石耳的食用禁忌：

如在煮、烧、烹木耳菜时，如果马肉和木耳同食易得霍乱、田螺和木耳同食会中毒、萝卜和木耳同食会得皮炎、茶和木耳同食会降低人对铁的吸收、麦冬和木耳同食会引起胸闷等，这是食物相生相克原理发现的。

菌类食物石耳味美香脆、清心可口，嫩滑润、绵软香甜、吃起来可增进食欲。

同时因含有多种人体所需的氨基酸、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、灰分、脂肪、微量元素和多种维生素、矿物质、糖和多种消化酶、核糖核酸、嘌，呤、胆，碱、酪，氨酸…也有治病防病的药用价值。

除了食物相生相克发现石耳有食用禁忌，以下人群食用石耳时也需要多家注意：

1、孕妇，孕妇进食丰富，应少吃多脂肪食物。

2、大便稀者不宜多食石耳这样的菌类食物。

3、低血压患者不适宜食用。

肥胖者在减肥的人群不宜食用脂肪和热量含量较多的石耳作为主食。

石耳的热量：

人体活动离不开热量的支持，热量是维持人体体温的正常和向外界散发热能的必备能量源，热量的吸取是靠食物来维持平衡。

当人体每日摄入的能量不足，机体会运用自身储备的能量甚至消耗自身的组织以满足生命活动的能量需要。人长期处于饥饿状态，在一定时期内机体会出现基础代谢降低、体力活动减少和体重下降以减少能量的消耗，使机体产生对于能量摄入的适应状态，此时，能量代谢由负平衡达到新的低水平上的平衡。其结果引起儿童生长发育停滞，成人消瘦和工作能力下降等表现。

生长在悬崖峭壁阴湿石缝中的石耳。常被兵士和探险者用作应急食品，所含热量约为等量蜂蜜、玉米片或玉米粥的3-11倍以上。美国华盛顿的部队曾煮食石耳。

每100克石耳大约含一个沙果大约含为21大卡热量，这相当于我们做以下运动：走路15分钟、跑步7分钟、跳绳5分钟、健美操12分钟。

石耳的做法：

石耳的做法主要有一些干货，和直接新鲜食用，食用方法主要有甜味和咸味两种方法，甜食是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入红枣、莲子、桂圆肉之类;咸食是用母鸡或瘦肉(猪肉)炖、蒸或烧。

如果是食用石耳干制品，用时需先用沸水，加少许盐泡发，泡软后轻轻揉搓，将细沙除净。然后磨去背面毛刺，以免口感糙涩。因其自身无显味，制作菜肴须与鲜味原料相配，或用上汤赋味;如要去除异味，则需添加生姜同烹。

石耳做法的代表菜石耳清蒸鸡做法为：

主料：母鸡1300克,石耳100克

调料：盐10克,姜15克,小葱15克,黄油10克,味精3克

1、 将干石耳置温水中泡开，再用盐反复搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗净，放入开水内泡一泡捞出，控净水备用;

2、将母鸡宰杀后，去毛开膛，去内脏、脚爪，洗净;

3、洗净的母鸡放汤盆中，加开水750毫升左右，放入葱段、姜片，再把石耳铺于鸡上，并用沾过水的纸封好汤盆口;

4、 盆口封好后上蒸锅用大火蒸酥烂(约2 至3 小时)，取出掀去纸，捡去葱、

姜，加黄油、味精、盐调好口味即可。