正宗的湖南农家小炒的制作秘诀就是干煸辣椒时锅里是不放油的，稍加一点盐使辣椒入味，而且要用肥肉煎油炒才更加好吃，下面就把这款好吃的湖南小炒肉制作流程讲解给大家。

　　湖南小炒肉的做法：

　　1、肉切片，把肥点的肉切出来单独放，可以煎油，辣椒切成棱形块，蒜切片。

　　2、辣椒切成棱形块状，如图。

　　3、锅烧红后直接放入辣椒，不用放油，大火干煸。

　　4、稍微疲软后加入2.5克食盐，继续干煸至表面呈虎皮。

　　5、盛出辣椒。

　　6、把肥肉入锅煎油，一定要用小火，小心糊锅，肉呈金黄色即可。

　　7、放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒。

　　8、加入料酒。

　　9、加入2.5克盐。

　　10、加入生抽，待肉炒至8分熟时盛出放一边。

　　11、锅里倒油，加入豆豉。

　　12、加入蒜瓣，大火煸香。

　　13、加入炒好的辣椒和肉，翻炒均匀2分钟，加上鸡粉，即可出锅。

　　成品图：

　　湖南小炒肉制作技巧：

　　1、干煸辣椒时锅里是不放油的，干煸时要加稍微多点的盐，使辣椒入味。 这是湖南当地人炒菜的一大秘籍。

　　2、用肥肉煎油炒肉，比其它油炒制味道更佳。

　　肉丝怎样炒才能入味又很嫩：

　　肉丝切好后放些料酒抓匀，炒之前放盐(或酱油等你喜欢的调味品)团粉抓匀，宽油，急火炒。这样的肉丝就嫩，还入味。炒时还可以点少许醋，去腥，提鲜。如果不想抓团粉，就要控制油温，温油下肉丝，出来也嫩。

　　湖南最有名的一道菜是湖南农家小炒肉，作为一个湖南人俺清楚湖南人每家每户都会做，虽然离开家乡十几年了，每每在外面的餐馆点到这道菜时，总感觉味道很差劲，不是家乡那味，这里面有我们湖南人的独门秘籍，关键在于辣椒的入味，希望今天的过程图能帮到大家。