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卤大狮鹅头的家常做法步骤:
原 料:
大狮鹅头(连颈)1条,约2000克,汾蹄汁。味料①香菜80克,蒜头150克,香菜50克,桂皮50克,八角20克,清水9000毫升,姜4片。味料② 潮洲卤水。
制作过程:
1.用刷子将鹅嘴的黑渍擦掉,用水管插入鹅喉中清洗内里杂物,去掉鹅舌衣。
2.用毛钳去掉鹅头上的绒毛,将大鹅头飞水2分钟。
3.飞过水的鹅头要进行二次清理鹅毛的工作。
4.用味料①将鹅头煲2小时。
5.将卤水烧开,放入大鹅头小火煮30分钟,熄火,再浸70分钟取出,待凉后斩件上碟,以汾蹄汁伴食。