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今天给大家介绍一美味--香辣泡椒爆鸡杂,这是一道地地道道的川味美食,更是一道非常非常美味的开胃菜,光看颜色就已经让我垂涎三尺了,啥都不说了,今天我就把这道美味给大家奉献出来。
主料:鸡心、鸡胗和鸡肝各100克
调料:泡辣椒25克泡姜25克酱油10克黄酒适量盐1克糖5克干辣椒六七个花椒三十粒蒜两瓣
鸡杂洗净后滗水,鸡肝和鸡心切厚片,鸡胗打花刀或者也切厚片备用
泡椒斜切小段,泡姜切片,蒜切片备用
炒锅内放一点点油,先放花椒小火焙至快呈棕色时下干辣椒炒至棕红色时捞出晾凉,用刀铡碎备用
炒锅烧热,倒适量油,鸡杂用黄酒抓匀,再放少许淀粉抓匀下锅,大火炒至八九成熟盛出
炒锅洗净,烧热,下适量油,油温在五六成左右,下泡椒、泡姜和蒜片大火煸炒一分钟出香气
接着下炒好的鸡杂,大火煸炒,放酱油盐和糖,再炒至鸡杂全熟
最后下辣椒花椒碎,炒匀就可出锅,撒少许熟芝麻便可