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麻辣排骨食材介绍
主料:
排骨(300g) 老姜(1块) 蒜瓣(10瓣左右) 干辣椒(15个) 青花椒(30粒) 葱节(几根) 大料等香料(少许)
辅料:
食用油(适量)孜然粉(适量)胡椒粉(少许) 生抽(少许) 鸡精(适量)味精(适量) 盐(适量)料酒(少许) 熟芝麻(少许)
麻辣排骨的做法步骤:
1.准备好所需食材。(我的排骨是之前焯水过的,所以排骨必须要焯水!)
2.姜切丝,蒜切片,干辣椒切圈,葱切4厘米左右长节。
3.用少许盐,胡椒粉,料酒,生抽,姜丝,蒜片将排骨抓匀腌制30分钟。
4.锅内倒入适量的食用油(稍微多一些,不要吝啬)待油烧至七成热,倒腌制好的排骨倒入锅中开小火炸至八成熟。(所谓八成熟,基本就是排骨两面金黄,水分炸完,比较干)
5.将炸好的排骨用筷子夹起来放入碗里。
6.锅内剩一些油,多余的用碗装起来可以炒菜用,开火倒入蒜片和姜丝爆香。
7.然后倒入炸好的排骨。
8.炒匀之后倒入青花椒,干海椒节,香料等,大火翻炒五分钟。
9.锅内放入孜然,盐,味精,鸡精,葱节。
10.炒匀调料之后,关火。出锅装盘,撒熟芝麻点缀。如果你嗅觉正常,闻到这样的味道你都会哈喇子直流,整个厨房充满了麻辣的味道!太香太麻太辣!
11.近照再来一张,不信你不想吃,哈哈!
小贴士:
1.花椒最好用青花椒,我的是自己家种的,无法超越。如果实在买不到就用一般花椒代替,但起锅时最好再撒上一点花椒面。2.炸排骨时一定要小火,并且油要多一些。3.切了干海椒千万不要用手揉眼睛,必须将手用洗手液洗净。4.干海椒和花椒的数量可以根据自己喜好程度增加或减少。