每天的早餐，是新的一天开始的第一件“大事”。要吃就要做，但是如果做来做去总那么几个样式，难免吃腻了。其实有些好吃的早餐，不需要什么特殊的食材，也不必繁琐的做法，只需要一点儿好的想法，就能吃得很好。比如说，家里的剩米饭和鸡蛋，别做蛋炒饭了，像我这样做就很好吃。

这个做法借鉴了著名的“武汉豆皮”的方法，但是原配方里要用到卤肉，而且油水比较多，早餐吃稍显油腻。于是我根据个人口味稍作改良，用料更简单，不需要提前准备卤肉和笋这些比较费时间的配料，而用煎培根（或香肠）和汆水的青菜代替，同时用韩式甜辣酱和千岛酱代替甜面酱和卤汁，糯米饭也用普通米饭代替，做出来的口感更清新，鲜香微辣，开胃又容易消化，很适合早上吃。十几分钟就能做好，厨房新手也可以hold住，下面一起来看看吧。

早餐改良豆皮食材介绍

米饭半碗，面粉2大勺，水150克，鸡蛋1个，香肠少许（或培根），小青菜少许，韩式辣酱2勺，葱花儿少许，熟芝麻少许，千岛酱少许（或沙拉酱），

早餐改良豆皮的做法步骤

1、将青菜（我用的小白菜，也可以用上海青等容易熟的绿叶菜）洗净，在沸水中焯熟，取出用冷水冲一下，挤净水分，切碎备用。

2、将培根在油锅中小火煎熟后切成小块，如果用即食香肠的话，直接切块就可以了。

3、豆腐皮在沸水中汆熟，取出沥净水分备用。我用的是东北稍厚的豆腐皮，口感更筋道，做出来也更成型。

4、将面粉和水搅成细腻的稀糊状，没有干粉的颗粒即可。在电饼铛或平底锅表面均匀地刷少许植物油，开小火，同时倒入适量面糊，将锅或电饼铛晃动一下，让面糊摊匀摊圆。

5、保持小火加热，让薄饼的底部烙到八成熟时，翻面。

6、在上面打一个鸡蛋，用锅铲铲破蛋黄摊匀。

7、待蛋液基本凝固之后，盖上电饼铛上盖，翻转一下再打开，让有蛋液的一面朝下，继续小火加热。

8、在饼上刷一些韩式甜辣酱，再把米饭铺在饼上压平，撒上青菜碎和培根碎，压紧压平。挤少许千岛酱之类的酱汁，口感比较滋润，也比较入味。原版武汉豆皮会用到卤肉以及汤汁，我用的是比较素也相对简单的版本。

9、然后将豆腐皮上刷好酱，盖在青菜上，四边朝上折好，盖上电饼铛后翻转，再打开，刚才在底下的有鸡蛋那一面就朝上了。

10、在表面刷酱，撒葱花和熟芝麻。

11、用刀切块，装盘就可以吃了。武汉豆皮是用盘子边当刀来切，因为我用的东北豆皮较厚，还是用刀切吧。做出来的口感又有点儿像东北烤冷面，因为有米饭的缘故所以更抵饿。