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藤椒是青色的,花椒是棕色的。两种是不同味道的调料,藤椒辣而花椒麻,藤椒的味道比花椒清香,味道很清新。藤椒鸡,小清新却不失霸道,怪麻、微辣、清香,鸡的鲜和嫩在这种混合的味道中发挥的淋漓尽致。
食材主料
鸡腿200g、盐5g、藤椒50g、姜3片、葱2根、胡椒粉1g、青红小米椒适量、生抽5ml、鸡精1g、料酒5ml、冰水500ml、
步骤
1.准备好食材。
2.锅中入冷水,放入鸡腿、葱和姜,大火烧开后加入料酒,改中火12分钟,用筷子试试烂了没有,然后关火焖八分钟。
3.放到事先准备好的冰水中浸泡,这样可以使鸡皮紧实。
4.切好青红小米椒。
5.小米椒中加入盐腌一会儿,使辣味出来。
6.锅中入油烧热。
7.倒入藤椒碗中,使藤椒激发出香味。然后加青红椒,加煮鸡的水约100ML,加入盐、鸡精、生抽、白胡椒拌匀。
8.把鸡切成条,放到盘子里浇上料汁。放冰箱冷藏2到3小时,稍做的咸一点。
小贴士
最好买土公鸡,肉质会比较有劲。调料什么的最好放重一点,不然味道淡了就不好吃。