绿豆真是一种物美价廉的好食材，夏季熬粥，解暑降温，冬季发豆芽，可以当菜吃。绿豆芽， 绿豆浸泡后发出的嫩芽，其清香爽口，营养丰富。据说 绿豆芽的营养价值比绿豆更大，绿豆芽的维生素C会比绿豆增加很多，部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸。正好冬天蔬菜少且贵，每周发次豆芽吃，经济实惠。吃着豆芽，高中生问：“为啥自己发的豆芽，这么瘦呢?”为啥，安全健康环保无添加剂呗!

　　食材主料：绿豆100g、香油适量、盐适量、生抽适量、老醋适量、蒜适量、清水适量

　　步骤

　　1.绿豆泡发;

　　2.生出小芽，一般1至2天;

　　3.绿豆放入沥水盆;

　　4.盖上湿布，置于暗处，不要见光;

　　5.每天取出两至三次，淋入清水，然后沥干水分，盖上湿布; 这是第二天的情形;

　　6.第三天，根部从盆底下钻出;

　　7.大约4至5天，豆芽长成;

　　8.拔出来;

　　9.掐去根部;

　　10.洗净;

　　11.锅中加水烧开，放入豆芽;

　　12.焯软捞出;

　　13.晾凉后，压入蒜泥;

　　14.加盐，老醋，生抽，香油，拌匀;

　　15.盛入盘子。

　　小贴士

　　发豆芽过程中，每天浇水，置于背光处;

　　豆芽焯烫熟即可，不要时间太长。