大芹菜是相对于小芹菜而言的，因其形状较大，老百姓口头上就称它为大芹菜，实际上大芹菜就是市面上所卖的旱芹和西芹。芹菜是一种历史悠久的食物，在我国宋代时就已经成为老百姓餐桌上一道家常菜。芹菜营养价值丰富，是天然的降压良药，对预防高血压和动脉硬化等都有很好的食疗效果。

大芹菜的做法大全

芹菜可以跟许多食物搭配食用，每个妈妈或许都有一道拿手芹菜菜式。炒和凉拌是比较常见的芹菜烹饪方法。美国人常常用芹菜作为饭前开胃的小品菜，也经常用它来做沙拉。下面我们一起来学几道常见的芹菜食谱吧。

芹菜香干炒猪肉

材料：芹菜、香干、猪瘦肉、胡萝卜、香菇、姜、蒜、盐、生抽、鸡精、白糖、生粉

做法：

1、香干切片，猪瘦肉切片后，用生抽、鸡精、生粉，一点点清水拌匀，腌十分钟左右；

2、芹菜切段、胡萝卜、姜、蒜分别切片；香菇泡软后切丝；

3、锅中放较多的油，烧热后，倒入猪肉，大火，迅速划菜炒至变色，先装盘备用；

4、锅中剩的油，倒入姜蒜、香菇丝和芹菜段翻炒，再依次倒入胡萝卜片、香干翻炒；

5、加生抽、盐、鸡精、一些白糖调味，倒少许清水加盖焖煮一会儿；

6、最后倒入炒好的肉片，大火翻炒收汁，即可。

芹菜炒肉丝

材料：猪肉、芹菜、姜片、花椒8粒、盐、鸡精、蒜片、红辣椒、酱油、料酒、清油、红苕粉

做法：

1、猪肉洗净切丝装盘，加少许盐、酱油、料酒和红苕粉拌匀待用；

2、红辣椒切丝、芹菜切成条备用；

3、热锅内加入清油烧至七成热，加入姜片、蒜片和花椒；

4、加入肉丝煸炒段生，再加芹菜、红辣椒丝、酱油混合炒熟；

5、装盘时加少许盐和鸡精即可。

芹菜肉片炒海蘑菇

材料：芹菜、海蘑菇、猪里脊、葱、姜、干辣椒

做法：

1、 把海蘑菇切成片

2、 芹菜洗净后切刀切成厚一点的片

3、 猪里脊切片后放入姜丝、一勺料酒、半勺生抽、小半勺淀粉用手抓匀后腌制十分钟

4、 锅热后放入油，油五成热后放入姜丝葱花，烹出香气后放入干辣椒段，滑入肉片翻炒

5、 肉片略变色后下入海蘑菇片翻炒

6、 烹入一勺料酒，半勺醋，醋和料酒能碰撞出“鲜味”，大家在烧菜的时候不妨试一下

7、 肉片完全炒熟后，放入芹菜片翻炒一两分钟

8、 快出锅前，放入一小勺糖提鲜，一勺盐调味，适量的水淀粉勾芡后就可以出锅了

大芹菜怎么做好吃

芹菜能散发出一股特殊的芳香，能安神镇定、现场烦躁，增强食欲。如果您经常熬夜加班，食欲不振，那么不妨炒一碟芹菜唤醒自己的味蕾吧。不过，大芹菜怎么炒才好吃呢？快跟妈网百科学学这些小技巧吧。

1、 在食材选用时要选择优质的芹菜。品质上好的大芹菜色泽鲜绿，叶柄厚实，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，叶子娇嫩。

2、 炒芹菜前事先用少许盐腌制片刻。这样既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，减少炒制的时间。

3、 芹菜要先用开水焯一下，下锅炒的时间要短，这样炒出来的芹菜才会色泽鲜艳，入口脆嫩。

4、 西芹吃之前要把表面的丝拨去：在芹菜的顶端折一下，不要全部折断，然后向下拉扯这样就把芹菜的丝去掉了，去过丝的芹菜口感更脆嫩。

5、 炒芹菜不能放醋。芹菜属于绿色蔬菜，而炒菜时加入醋会加速醋酸与菜的化学反应，醋酸会大大破坏胡萝卜素含量，加热烹制过程中，芹菜的营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，芹菜的颜色迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。

大芹菜的营养价值

芹菜是一种高纤维，富含蛋白质与铁元素的蔬菜，其体内的含酸性降压成分，临床上表明对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有不错的预防效果，所以芹菜又被誉为天然的降压良药。

科学研究表明，100克芹菜里面，蛋白质的含量为2.2克，钙含量达8.5毫克，磷含量为61毫克，铁含量为8.5毫克，与一般瓜果蔬菜作比较，芹菜的蛋白质含量比起它们要高1倍，铁的含量更是蕃茄的20倍左右，另外芹菜还含有丰富的胡萝卜素和多种维生素等，这些都对人体健康十分有益。

芹菜里面的含铁量较高，能及时补充女性在经期内血的损失，能够很好的辅助减缓缺铁性贫血病情，长期食用能够避免脸色苍白、干燥、面色无华，而且还能够使目光有神，头发黑亮。

芹菜主肝，有清热解毒的功效。肝火过旺、皮肤粗糙者及经常失眠、头痛的人可适当多吃些。在心情容易烦躁的春天，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。

大芹菜的适宜人群

中医书记载，芹菜有“甘凉清胃，涤热祛风，补血健脾、止咳利尿、降压镇静、利口齿、咽喉，明目和养精益气”等功用，总而言之，芹菜是适合一般人日常食用。以下人群更是要经常吃芹菜补益身体：

高血压者。临床医学表明：芹菜中的菜含酸性的降压成分对于各种高血压均有不错的预防效果。

糖尿病人：芹菜的菜汁有降血糖的作用，经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质。

白领：因为芹菜闻起来一股特别的香味，这是因为它的叶、茎有挥发性物质，这种香味能增强人的食欲，使人胃口大开，适合经常加班食欲不振的白领食用。

孕妇：孕妇容易患妊娠性高血压，在怀孕期间也不能通过药物降压，所以此时食用芹菜最为合适。此外，芹菜可以补充怀孕所需的钙和铁。

儿童：芹菜可以帮助正在成长发育阶段的儿童补充更多的钙和铁。

老人：老年人身体活动量小、饮食量少、饮水量不足，容易导致大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。