今天说说蔬菜与健康的关系吧。肠道的健全与否和身体健康有密切关系，除了消化系统的疾病外，肠道和全身数十种疾病的发生都有关联，例如免疫系统疾病、高血压、高血脂、及皮肤问题等等。如果使用毛芹菜炒肉可以帮助我们减少这些疾病的发病率。为什么呢？因为毛芹菜炒肉中含有丰富的硫质，是一种强有力的肠胃“清洁剂”。不但能增加我们的胃动力，把身体里很多的垃圾排出体外。同时又能满足蛋白质和铁的摄取。

毛芹菜炒肉的做法

毛芹菜又叫野芹菜，它和水芹菜非常的相似，最大的区别是毛芹菜身上有些小毛毛，叶子末端比较尖，含水量高。该品种为农家小芹菜，对温度适应范围广，生长快，芹菜味浓，在15－20℃的适温下，可多栽培，保护好可全年生产。

接下来看看毛芹菜炒肉怎么做好吃呢？

准备材料：毛芹菜、猪肉、油面筋、红辣椒、油、酱油、芝麻油、盐、姜、蒜。

做法：

1、毛芹菜去根须，留下少许毛芹菜叶子，洗净后，切成段，把毛芹菜梗的开水中焯一下，捞起沥干水，（注意毛芹菜的叶子不需要焯水）备用。

2、瘦肉洗净切成肉片（把猪肉切片或者切条都行，依各人喜欢）。加入酱油和芝麻油，少量食盐搅拌均匀，腌制15分钟。

3、油面筋用开水泡一下去油份。捞起对半切，红辣椒和姜分别切成丝，蒜头拍碎。

4、准备炒锅，热锅后放油，油热后爆香蒜碎，姜丝和红辣椒丝。后把腌好的肉片倒入锅中快速翻炒，再加入油面筋再炒一下。

5、倒入毛芹菜段，大火快速和锅中的肉片和油面筋翻炒。这时放盐和少量酱油。炒到毛芹菜熟后，熄火起锅即可。

毛芹菜有个特点，水份多，吸油，所以加上油面筋，会更好吃，选择搭配上红辣椒，可以让这道菜看起来红绿金黄相间，色香味俱全，口感更丰富。很快一道简单可口的毛芹菜炒肉就做好了，可以看到它的食材容易准备，操作简单，适合刚开始学做菜的初学者。

 

毛芹菜炒肉的营养价值

毛芹菜也叫野芹菜，是芹菜中的一种，它有芹菜的营养，也有比芹菜更为优胜的地方。那就是它多是生长在户外，没有经过化肥，农药等的影响，所以是更天然，更美味的。知道芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的抗氧化剂，这类特质是一种抗氧化剂，使肌肤不易受外界污染，而避免肌肤产生粉刺、青春痘。且其芹菜含铁较高，能过增加血液流通，防止肌肤产生脓包和青春痘。高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。

不但如此，芹菜还有治疗高血压，贫血、以及镇静安神等保健作用。其实，芹菜除了是一种常见蔬菜外，它还是一种非常重要药材，关于这一点，历代医学文献都有记载。传统中医认为，芹菜有“甘凉清胃，止咳利尿”的功效。现代中医在总结前人的基础上，发现芹菜具有广泛的药用价值。所以这些功效也正是毛芹菜所具有的。

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

把毛芹菜和猪肉的搭配更能体现天然野菜的独特魅力。再加上油面筋的嚼劲，为这道菜增添了不少的亮点。

 

毛芹菜炒肉的注意事项

有些生活饮食小细节要注意，才会让我们的身体更健康。

吃毛芹菜炒肉要注意什么呢？因为毛芹菜（野芹菜）常生长在外，有些不会认的人容易把毛芹菜和别的有毒的野菜混在一起，也有试过吃食在外采摘的毛芹菜中毒事件。所以是自己在外找到的毛芹菜尽量还是不要吃为好。现在也有把毛芹菜大量引入大棚去种植，市场上的毛芹菜还是可以安心食用的。

用毛芹菜炒肉考虑到两种食材都为凉性，故这里加上油面筋，这高热量的食材去中和一下，会更适合人体吸收。

毛芹菜别具芳香，能够与其他食材搭配制成美味。它还是高纤维食物,常吃毛芹菜对预防高血压、动脉硬化等都十分有益。但不能与虾蟹、黄瓜、南瓜、鸡肉、黄豆同吃，否则适得其反。这个一定要注意哦。

猪肉不宜与羊肝，螺，虾，黄豆，香菜，牛肉同吃。（不能同牛肉同吃种说法由来已久。牛肉气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。但两者 温寒有别，两种性味相冲，不仅口感不好，也妨碍身体健康。）

还有吃猪肉后不宜立即喝茶。吃肉时喝茶，茶叶中大量的鞣酸与蛋白质结合可形成鞣酸蛋白质，使肠胃蠕动减慢，容易造成便秘，使大便量少而硬，排便困难，同时也会增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性。所以吃完猪肉后不宜马上喝茶。

 

毛芹菜炒肉的适宜人群

高血压者：毛芹菜清热、平肝、利水、降血压、降血脂的功效极佳，因此可作为治疗高血压及其并发症的有效药物。

白领们：毛芹菜可以清心除烦，治疗神经衰弱。白领们平时工作压力大，情绪紧张和精神压力大容易造成情绪烦闷、气喘失眠等轻微神经衰弱表现，此时可以食用毛芹菜等具有安神除烦，清热润燥功用的食物，从而平复体内肝火，缓解口干舌燥，心烦健忘，身体不适等症状。

便秘者：毛芹菜是一种纤维比较丰富对身体的新陈代谢很有帮助的食材。对便秘有很大的好处，建议多食用。可以清热利湿，具有润肠通便的作用，习惯性便秘及痔疮患者应该经常食用。

缺铁性贫血者：因为毛芹菜含铁较高，所以多吃芹菜可以补充铁质，增强血液流通。

以下人群要特别注意的：

孕妇们：毛芹菜是感光蔬菜，吃多了会增强皮肤对阳光紫外线的反应，增加长斑的可能性。最好还是少吃。虽然芹菜有降血压的功效，除非是患有妊娠性高血压，把它做为食疗，可以避免在怀孕期间吃降压药。是药三分毒嘛，能用食疗，也首选食疗。到了哺乳期妈妈就不要吃毛芹菜哦，（可以改吃其它蔬菜），不然会容易导致吃妈妈奶的宝宝拉肚子哦。

脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，血压偏低者慎用。