朝阳小吃以面食为首

　　自古以来，朝阳就是关内与关外交流的重要通道，关内与关外的饮食文化也在这里交汇。因此，朝阳小吃传承了古老的历史文化，融汇了满族、蒙古族、回族和汉族等多民族的饮食文化，形成了独树一帜的风味特色。

　　朝阳小吃一个突出的特点是随季节的演变而变化。到了春回大地柳丝绽绿的时节，群众喜欢的凉糕、年糕和蜂饼等便相继上市了。在骄阳似火的夏天，凉粉、小鲇鱼、碗坨等能使人去热消暑的食品便备受欢迎。金风送爽的秋天一到，面茶、杏仁茶又要展现它们特殊的风味。北风呼啸、冰天雪地的冬天，小吃就更丰富多彩了。热气腾腾的绿豆杂面、滚烫翻开的羊杂汤、拨面便相继登场，开始为人们驱散严寒。

　　朝阳小吃选用的主料，遍及麦、米、豆、黍、荞麦、肉、蛋、果、蔬、薯各大类。各大类中又有若干细类，如米类中就有糯米、黄米、小米、高粱米、糜子米、大米等。豆类中有黄豆、芸豆、绿豆、豇豆、红小豆等。至于所用配料、调料等，更有百种之多。

　　面类食品在朝阳小吃中居于首位。朝阳面品不仅精于制作，而且花样繁多。比如馒头一类，就有高庄馒头、开花馒头、炝面馒头、枣馒头、顺丝馒头、锅贴馒头等。制作方法不一，滋味各异。至于烧饼一类，更有虎皮烧饼、吊炉烧饼、缸炉烧饼、油酥烧饼、口袋烧饼、麻酱烧饼、澄沙烧饼等。朝阳小吃种类繁多，工序复杂，又十分讲究色、香、味、形，在烹饪技法上也变化多样。主要有蒸、炸、煮、烙、烤、煎、炒、煨、爆、烩、熬、炖、冲等。而其中擀、抻、包、裹、卷、切、捏、叠、盘等制作技法，更需要炉火纯青的造诣。

　　朝阳小吃有些品种在中华的饮食之林中独领风骚。诸如：拨面、馓子、槐花布拉、榆钱大饼子、碗坨、叉子烧饼夹肉等。同样是制作吊炉烧饼，山东用木炭烤，朝阳用五花头的果木烤制，火头出来的烧饼别有风味。再比如风味面点师李国栋制作的麻花，香脆酥甜，老少皆宜。可以6个月不回软、不变色、不变味。

　　北纬四十度的丰盈物产

　　朝阳位于辽宁西部，辖境居东经118°50′-121°17′和北纬40°25′-42°22′之间，北与内蒙古接壤，西与河北为邻。地理上属于热河丘陵东缘，属于低山丘陵区，素有“七山一水二分田”之说。山地丘陵直接造成了朝阳物产的多样性。

　　北纬40度左右一直被称为世界的神奇地带。位于北纬42度的朝阳，由于气候适宜，日照时间长，这几年正在被世界葡萄酒专家所瞩目。无论从纬度、海拔、温度、光照时间长、风力、土壤、昼夜温差大、秋吊(葡萄收获的时候天旱，可以增加葡萄的含糖量)诸因素衡量，朝阳是世界上适宜种植葡萄的黄金地带!几位资深的专家说，世界上只有朝阳可与法国的波尔多相媲美，有些条件还优于法国的波尔多。

　　为什么朝阳的水果、小杂粮质量一直很好?譬如朝阳红国光、水蜜桃、大枣、小米、黍子、糜子、高粱、荞麦、绿豆、红小豆、豇豆、芸豆、大豆、黑豆、芝麻、苏子、山杏仁等为什么享誉神州?这些谜团终于有了最合理的科学解释。

具体小吃有：凌源拨面、凌源烧鸡、凌源炸糕、凌源铬馇等。

凌源烧鸡

简介

凌源烧鸡亦称熏鸡，在加工过程中有独特的工艺程序，系选用肥白条鸡入锅中煮制，加各种调料，适度掌握火候，反复翻动，使煮好鸡肉表里熟透，然后放在熏笼内加工熏制，成品讲究肉熟透，表皮呈紫红色，咸淡适度，表里如一，气味芬芳，口感极佳，烧鸡外型美观，鸡头回扭，口衔一翅，双足后折插入腹腔，达到色味香形具臻佳妙。县城以小西街高姓制作最佳，三代经营已有数十年历史。

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赵家豆腐脑

简介

赵家豆腐脑，是朝阳市一道非常美味的小吃，做法独特。

做法

首先，做豆腐脑要选本地产的小粒黄豆。他说，同样的价钱，本地黄豆蛋白质含量高，出浆率也高，味道香。其次，豆腐脑得用石膏点。他都是买石膏自己煅，要选茬口长的青石膏，这样点出的豆腐脑特别嫩。再有，用传统工艺的石磨磨浆，石磨磨出的豆浆细发，味道纯正，容易保存。“赵豆腐脑”说：“熬豆腐脑汁子是最关键的一道手续，千万要看好锅，既要将豆浆煮熟，还不能瓦锅。一旦瓦锅，串了烟，一锅豆腐汁子就瞎了。还有，点豆腐脑时候要看好豆浆翻起的花，既不能老，又不能嫩，恰到好处，全凭经验。豆腐脑讲究热乎劲，碗要煮在开水里，豆腐脑的卤子要熬在锅里，似开非开。滚热的豆腐脑，浇上滚热的卤子，点上香油、醋等作料，香气扑鼻，才会让人大快朵颐。”曾经有北京航空部门路过的客人，看到他的豆腐脑稀稀的卤子，直劲摇头，说是没见过这样的豆腐脑。“赵豆腐脑”在一旁，早已看在眼里，就说：“师傅你喝吧，喝不过三碗不要钱!”那人抱着试试看的态度，不料一口下肚，鲜嫩的豆腐脑入口即溃，用红蘑肉丁做的卤子，鲜香无比。那人竟然一气喝了五碗，还不过瘾，连说好喝好喝!一时传为美谈。

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凌源羊汤

简介

凌源羊汤主要以羊杂配多种作料加羊骨老汤精制而成。厨艺独特，营养丰富，汤汁肥而不腻，实为羊汤中的上品。喝汤人恋其味美，所以“加汤”的喊声络绎不绝，成为羊汤馆中一道独特的风景。

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凌源剥面

简介

“剥面”又叫“簸面”、“簸剥面” ，是用簸箕舌头切成的荞麦面面条。是辽宁省朝阳市凌源的著名特色小吃，在周边地区有很有影响。荞麦是当地的特产，用荞面制作的面点口感清香、风味独道、回味无穷，荞面剥面条被世人誉为“面条王后”。

历史文化

在很早以前，有这么一家只有奶奶和孙子。奶奶种地，拉扯着孙子。奶奶很能干，房前屋后全种的荞麦；别看孙子小，但很听话，日子过的还可以。奶奶非常疼爱孙子，把孙子当成自己的心肝，每当孙子过生日的时候，奶奶总想用荞面多做出一些花花样的食物给孙子吃，但做来做去还是那几样。

有这么一年，孙子的生日又到了。奶奶端上一碗热呼呼，香喷喷的荞面条给孙子吃，看到孙子吃得这么香，奶奶心理乐滋滋的。打这以后，每当孙子过生日，奶奶就给孙子做这样的面条，还把这种面条称为长寿面。

时间过的真快，一晃，孙子长大成人。可奶奶却病倒在床了，孙子非常难过，想给奶奶做一碗长寿面。孙子在向奶奶询问时,奶奶只说：“簸面……”两个字便安祥地合上眼。孙子别提心里有多难受啦!为了报答奶奶的恩情,他在坟里埋了不少荞麦。

这年孙子的生日快到了，他既想奶奶，又想面条，整日整夜似睡非睡。就在他似睡非睡之时，只见奶奶召唤：“孙儿啊,你的生日到了，你长大了，奶奶今天教你做簸面条”。

说着奶奶到外屋的锅台上拿起了簸箕，簸起面板上和好的荞面，只见奶奶用簸箕沿在铺得厚厚的荞面片上一根一根的切成条，切好后往翻开的水里一放.……不一会，奶奶就端上一碗热乎乎，香喷喷的面条给孙子。他刚要吃，醒了，原来是一场梦。他马上爬起来，到外屋一看什么也没有，只见簸箕里盛着荞面，簸箕沿上还有荞面的嘎巴呢。这时他想起这是奶奶活着时用它剥面时沾的，原来奶奶说的簸面，就是用簸箕切成的面条呀，这时天还没有亮，他按照奶奶在梦中告诉他的办法去做簸面，面条终于做成了。他高兴的在他生日那天把自己亲手做的簸面条端到奶奶的坟前，叫奶奶尝尝……

打这以后，他把这个方法传给了后人。有的用簸箕，有的就干脆用把簸箕沿摘下来做专用的切面的工具。后来又有人用硬木板做成双面切面刀，发展到现在的铁制双面刀。

这种面条以前叫“簸剥面”,现在就叫“剥面”。

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杨占祥叉子烧饼

简介

杨占祥的叉子烧饼在朝阳非常有名。这叉子烧饼是长方形的，一面用走锤打上十字花纹，切一个口又像一个口袋，也有人管它叫口袋烧饼。那叉子烧饼一经火烤，浓浓的麦香味就出来了，再加上熏猪头肉的味儿，大老远就闻到了，引得人们直劲咽口水……

杨占祥的烧饼夹肉，猪头肉煮得烂乎，肥而不腻。俗话都说：不香不臭猪头肉，猪头肉膻气较重。杨占祥做的猪头肉，生料先出骨，焯水治净，再进锅慢慢地烀熟。当然这里边还有不少秘不授人的调料。这样烀出的猪头肉红光油润，酥烂肥嫩，滑润口舌，醇厚浓重，奇香扑鼻。再加上特制的叉子烧饼，也难怪朝阳城无论老少都得意这一口。

历史文化

杨占祥的烧饼夹肉摊，右边是生炭火的铁架子，上边支着铁网。左边是放叉子烧饼的方盘，底下是熏制好的猪头肉。中间搭上一块木板就是案板，放上菜墩和菜刀、抹布。

杨师傅见有人来买烧饼夹肉，就一边搭着话，一边揭开方盘上的棉被，拿出烧饼放在铁网上先烤。烤了一面再用叉子翻个个儿，这时，他那边的熏猪头肉已“梆梆梆”地切好了。只见他将烤好的烧饼，用铁叉子叉过来，用右手一掐一捏，那早已切了口的叉子烧饼就张开了嘴。他就拿着切好的熏猪头肉片，一片一片地塞进去，直到塞得鼓鼓的。转眼之间，几个烧饼夹肉就做好了。

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朝阳碗砣

简介

碗砣采用荞麦汁在小碗中蒸煮而成，使用时加入特制的醋汁，是当地人民却终十分喜爱的风味小吃。此为秋冬美食，可独食，亦可下酒。

做法

做法：

用荞麦仁加水渗透碾压，渐渐加水，掺成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出成，故名碗砣。其色浅灰，食时切片，状若柳叶。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。

吃法：

从碗中脱出放入盘中，用刀纵横切成小块，上面撒上调好的麻酱蒜泥汁，用牙签扎着吃。如今，最出名的是绥德义和镇的刀刀碗砣。

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牛犊汤

简介

“牛犊汤”,又叫“牛犊子汤”。是蒙族人爱吃的风味食品。旧时当自家母牛生犊时，全家吃这种食品，以表喜庆和祝愿六畜兴旺，由此命名。“牛犊汤”蒙古语称作“陶格勒”（即牛犊）汤。

在辽宁西部，多民族杂居，饮食也多受影响，牛犊子汤受到人们的普遍欢迎。将和成的荞面赶成薄片，切成小方块，在开水中煮熟捞出，与和好的芝麻糊搅匀即可；或者将荞面搓成疙瘩，再捻成猫耳朵形的面片（也有的用擀切的白面片儿），用牛奶煮熟后，佐以黄油、奶皮子、白糖食用。

做法

做牛犊子汤的第一道工序是和面，须是荞麦面，和面时要不软不硬，否则，会影响口感。第二道工序便是炒芝麻了，它是做牛犊子汤的必不可少的汤料。炒芝麻要用软火，一般用三五根陈年的秸杆，慢火稀稀落落地围舔着锅底，这时锅里灰白的芝麻受了微火的气息，微微泛出潮气，一会儿便噼啪作响，努力地蹦跳。当噼啪声微弱了，锅里泛出香气，便迅速将其铲出，盛入准备好的小盆里，端到面板上，掺入适量的盐粒儿，擀成芝麻盐儿。芝麻盐擀好后，就要擀面片儿。做牛犊子汤的面片儿须为筷子细头儿的1/2厚，将面揉匀擀成大片儿，割成均匀的条儿，再切成棱形的面片儿，就该下锅了。此时，将烧好的滚汤的开水，浇进盆里的芝麻盐儿上时会泛出灰白的沫儿，用筷子一搅，稀汤变稠，浓郁的香气充满灶间。然后，端来面片儿倒入锅中，听到扑啦啦的声儿如鸭儿下河般响，就用笊篱搅开，盖上锅盖，旺火猛舔，忽啦啦作响，一会儿圆汽窜出，揭开锅盖来，一片沸腾。稍等片刻，将面片捞出，沥干，倒进汤盆里，搅拌均匀，就可以吃了。吃时还可以根据个人口味，加入红糖、胡椒等调料，既有巧克力的浓香苦甜，又有锅巴的糊咸。