河源市，地级市，隶属中国广东省，客家人主要聚居地之一，粤东北部重要的交通枢纽。河源市是中国绿色经济十佳城市最具发展潜力金融生态城市，中国十大特色休闲城市，中国优秀旅游城市等。

十大河源客家名菜是：东江盐焗鸡、东江酿豆腐和红炆肉、咸香鸭、水晶鸡、上汤桂花鱼、清煲草鱼、酿三宝、娘酒醉河虾、薯丝煲。河源地区的菜肴主要都是客家菜，客家菜偏重“肥、咸、熟”。

五指毛桃汤

简介

五指毛桃汤是广东韶关的特色风味美食，是当地的名优特产。五指毛桃汤是用山上野生的一种叶似五指毛桃的树根与猪排骨熬成的汤，有诱人的椰奶香味，具平肝明目、滋银降火之功效。

产品特性：

五指毛桃汤是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系，是指用五指毛桃根用来煲鸡、煲猪骨、猪脚等而做成的一种保键汤。

汤料介绍：

五指毛桃又被称为广东人参。自然生长于深山幽谷中，因叶子长得像五指，而且叶片长有细毛，果实成熟时像毛桃而得名。具有抗菌、抗病毒、抗凝血、抑制肿瘤、免疫调节作用。

产品功效：

五指毛桃具有抗菌、抗病毒、抗凝血、抑制肿瘤、免疫调节作用，其制作而成的汤对支气管炎、气虚、食欲不振、贫血、胃痛、慢性胃炎及产后少乳等病症都有一定的作用。

温馨提示：

如何挑选较好的五指毛桃：购买五指毛桃时，一是要看色泽，一般以棕黄色为佳；二是挑质地，形状粗且黑的有效成分反而较少，根须细的比较好；三是闻味道，应无硫磺味，因为市面上一些五指毛桃可能会使用硫磺熏制，而好的五指毛桃会有一股淡淡的椰香味。

做法

制作方法

材料：

五指毛桃200克，排骨两条（大概一斤），姜两片。

步骤：

1.五指毛桃洗干净，放水里泡十五分钟。

2.排骨洗干净过热水。

3.材料放瓦煲里，先用大火烧开，再用小火煲两小时，放盐调味即可。

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东江盐焗鸡

简介

东江盐焗鸡是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。

特点：

制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。

做法

原料：

重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。

制作：

1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。

2、在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。

3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。

4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。

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酿香菇

简介

酿香菇是广东河源市的特色风味美食，是当地的名优特产。

产品特性：

先将鸭蛋液在锅中煎成薄薄的蛋皮，再将猪肉剁成碎馅，平铺在蛋皮上，卷成圆筒，蒸熟后切成圆片，加上肉汤和葱花等配料，吃起来又香又爽口。酿香菇是先用瘦猪肉剁碎成馅，将馅做成“肉丸”，每个“肉丸”贴上一片香菇皮上锅蒸熟。其味也十分鲜美。

做法

材料：

猪肉适量；

辅料：

香菇适量；小葱适量；姜适量；

调料：

食盐适量；料酒适量；生抽2勺；老抽适量；蚝油2勺；水淀粉适量；白糖适量；

步骤：

1.香菇洗净；

2.肉里面加姜未，料酒，少许的盐和少许的淀粉顺时针搅拌起劲；

3.用勺子舀起一小勺肉，镶在香菇；

4.锅中放水，烧开后，上锅蒸10分钟左右即可；

5.另取一锅，放入2勺蚝油，2勺生抽，少许老抽，糖，加入蒸好的酿香菇的原汁，再加入少许的淀粉，煮至微微有点粘稠；

6.将汁淋在酿香菇上面，点缀上葱花即可。

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桂花鱼

简介

河源桂花鱼选用万绿湖特产桂花鱼精心制作，刀工精细，鱼色乳白，口感鲜美，清甜嫩滑。

桂花鱼简介：

桂花鱼体较高而侧扁，背部隆起。口大，下颌明显长于上颌。上下颌、犁骨、口盖骨上都有大小不等的小齿，前鳃盖骨后缘呈锯齿状，下缘有4个大棘；后鳃盖骨后缘有2个大棘。头部具鳞，鳞细小；侧线沿背弧向上弯曲。背鳍分二部分，彼此连接，前部为硬刺，后部为软鳍条。体黄绿色，腹部灰白色，体侧具有不规则的暗棕色斑点及斑块；自吻端穿过眼眶至背鳍前下方有一条狭长的黑色带纹。

特点：

刀工精细，口感嫩滑，清甜味鲜。

营养价值：

1、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；

2.吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；

3.鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。

做法

原料：

桂花鱼1条（约1斤2）、南丝2两、淡汤2斤半、盐、味精、胡椒粉适量、姜片。

制作：

1、先将桂花鱼去鳞、宰净、起肉、切成块、鱼骨斩块；

2、起镬，将鱼肉拉油，鱼骨煎透加入二汤滚成奶白色，起镬放入碟瓷上，把菜远煨熟，摆放在菜式两边即成。

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萝卜爽

简介

萝卜爽是河源忠信特有的产品，美味清香，开胃可口，在忠信地区深受人们的喜爱，出门、访友访亲都会带去一些。萝卜堪称亦蔬亦果亦药之品，素有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”和“十月萝卜小人参”之美誉。

萝卜爽特点：

春节假期里在家大鱼大肉吃多了，肠胃有食滞的趋势，易出现消化不良、食欲不振、上腹饱胀等症状。这时候如果能有一种消滞爽口的地方特产吃一吃，可谓一大乐事。今天特产小编要给您推荐的，正是具有消滞开胃、刮油减肥功效的河源特产萝卜爽。

传统的酸萝卜一直是河源人的最爱，在河源街边经常可以看到三五个人围着一个卖酸萝卜的小摊挡吃着爽口的酸萝卜、酸芥菜、酸豆角、酸芒果、酸荞头等，那个味道真是没得说，集酸、甜、辣于一体，爽心可口，吃一块接一块，越吃越爽，即使辣出一头汗来，用手擦一下，口中还继续吃个不停！

产业发展：

远近驰名的河源特产忠信萝卜爽，具有提神醒脑、开胃消滞、解酒毒、刮油减肥、通便等功效。过去限于手工生产，生产规模小，只有在河源忠信老街的小摊档才能吃到正宗传统的酸萝卜。现在河源市内已经有多家传统加现代工艺的萝卜爽，食用与携带方便，保存时间长，让到河源旅游的游客多了一样伴手礼。

河源萝卜爽运用现代科学技术，机器化规模生产，采用山区无污染、无公害新鲜瓜果为原料，吸收传统工艺精华，采用独特配方，经科学加工精制而成，质量安全卫生方面也更有保证。产品最大限度地保持了新鲜原料的天然风味，是您餐宴美食、居家旅游及送礼的理想选择。

产品特点：

配方独有、风味独特，具有甜、酸、辣、爽等特点。开胃消滞、爽口提神、利口利心之功效.老少皆宜,大人小孩都喜欢的山区绿色食品,是逢年过节,探亲访友送礼、喜欢美食的最佳选择。酒店、餐厅、居家、旅行、休闲访友之小食佳品。经改良采用袋装,一改传统的瓶装不好邮寄的缺点,口味独特,新鲜爽口,实在是居家旅游之首选。

做法

准备工作：

第一样当然是要准备好一个又白又嫩的白萝卜了。

第二样是：白醋（要是有醋精的话更好）

第三样是：白沙糖

第四样是：辣椒干。

步骤：

1，先把萝卜切簿片，越簿越好。把切好的萝卜片放到一个比较大的盘子里，放上几勺盐（盐要放多点，盐放少了很难抓熟）用手抓，抓到萝卜出水、变软就可以了。

2，把抓软的萝卜用水洗一遍，放上醋，白沙糖，切碎的辣椒干，少许盐。盖上盖子封密，等二个小时左右就可以吃了。根据各人口味，如不喜欢吃辣的也可以不放辣椒。

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牛角粽

简介

牛角粽也叫牛头粽(即三角粽，又称牛角粽，是最普通的一种)是河源特产的一种。牛角粽因形状像牛角而命名。包粽子是端午节的一大习俗。粽子古称“角黍”，旧时相传是为纪念屈原的，现在已成为节日的时令美食。

特点：

香糯润滑，唇齿留香。

做法

制作材料：

糯米（新米最好）、馅料、食盐、烤过的海苔片（长方形）。

准备工作：

1、将糯米像平常煮饭一样煮熟；粽子馅根据自己的口味选择一些熟食，需切碎的切碎，并和好。

2、将刚煮熟的糯米饭静置约15分钟，稍后，根据家人的食量将适量的热糯米饭置于一个稍大容器中用饭匙搅拌、散热。

制作步骤：

1、将手洗干净湿润，再把一碗饭的分量放在左手手心上先稍压平，中间放入准备好的馅。

2、将饭往中心包起，成为一个圆球状。

3、左手稍微曲起，并弯成山状，将饭团稍加压挤形成三角形状。然后将饭团数次翻转，慢慢压出一个四面体。

4、左右两侧边用手指往内略压，让两边圆凸起，饭团形成五个平面。

5、将成型的饭团放在盘子上，再将双手弄湿搓上少许盐。

6、将饭团再塑一次形，以便将手上的盐融入饭团。

7、将做好的饭团放在海苔中，并稍压一压，使海苔粘紧饭团。然后，掀起两侧的海苔将三角饭团包起可。

提示：

1、粽叶的选用：广州人包粽子多用箬叶，选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶，粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶，含有特殊的清香味，俗称“徽州伏箬”。

2、粽馅的调味：鲜肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

3、粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

4、粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。

要留意碱水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜是为上品。

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薯丝煲

简介

河源薯丝煲选用本地特产红薯丝配以多种佐料精制，薯丝爽口，滑而不涩，美味香浓。传统客家人以耕作为主，靠山食山，种成的木薯和大米会用来制成薯丝粉，用来炒食，亦突出了他们朴实的一面。

特点：清甜爽口滑而不腻口味香浓。

做法

材料：

鸡蛋（打匀） 2只，河源连平薯丝粉（浸水5小时） 120克、芥菜（切丝） 240克、红椒（切丝） 10克、老抽1汤匙。

调味料：

盐/糖各1－1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、麻油1茶匙。

做法

1.煲滚水加入老抽、薯丝粉汆水半分钟，然后浸冷水，捞起沥干备用。

2.开中火，烧热平底镬落油，将蛋煎成蛋皮，切成蛋丝，备用。

3.原镬落油，中火炒熟芥菜，加盐、糖各1茶匙炒匀，盛起备用。

4.原镬落油，以中火炒香蛋丝、薯丝粉，加余下的调味料炒匀，放入芥菜略炒，熄火放入砂锅内，伴以红椒丝作点缀即可。

美食贴士：

浸薯丝粉时要用清水，不要用热水，因为会令薯粉流失米的香味。

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客家豆腐

简介

河源客家豆腐又称客家酿豆腐，是当地独具特色的美食之一。

特色：

河源，有“客家古邑，万绿河源”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化 --客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想必，来到河源的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料” 的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。具体做法是，把猪肉用刀反复地剁，调味做成馅料，然后用手指在豆腐块中轻轻插一个小洞，塞入适量以肉类为主的馅料，然后以煎、焖、煲、炸或蒸等烹调方法烹调至熟。

可以煮一些酱淋在上面。因其做法简单，取材普通，因此深受客家人喜爱。

“酿豆腐”的烹调方法非常讲究，不同的馅料、不同的方法烹调出来的“酿豆腐”味道很不一样。豆腐在 “酿”之前煎过或者炸过的话，味道也不一样；甚至同样采用“煎” 的烹调方法，倒扑煎和正放煎风味也不一样。在节日客家人通常都会自己制作一定量的豆腐， “酿”好煎熟，置入砂锅中，每餐取出若干做菜肴，剩余的每隔一段时间在砂锅中加热煮沸以防变质，直至全部吃完。

做法

主料：

板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜。

调料：

葱、姜、麻油、胡椒粉等。

做法：

1、瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；

2、白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；

3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油锅中煎至微黄色盛起；

4、烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮至滚即可原煲上桌。

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红薯饼

简介

河源红薯饼，当地特色小吃之一。和平县有制作红薯饼的风俗。

特点：

产品色泽金黄，外酥内嫩，香甜爽口。

营养价值：

《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

做法

一、原料配方：

红薯300g，面粉250g，发面200g，红糖50g，白糖、糖桂花、干淀粉各25g，碱面25g，花生油750g。

二、制作要点：

①红薯处理：红薯洗净，去皮，蒸烂，晾凉，放入盆中，加红糖、糖桂花、干淀粉，揉搓成红薯泥。

②面团的调制：面粉内加清水150 g和成水面团；把发面与白糖拌和揉匀，再把水面团和白糖发面混合，加入碱面，揉匀揉透。

③做形：将面团擀成长方形面片，把红薯泥倒在面片上，用铲子蘸油，将薯泥抹匀，然后由外向内卷成卷，横切成10块，平放整齐，再撒上一层层薄薄的面粉，用面杖擀成圆饼。

④油炸：将锅置火上，倒入花生油，烧至六成热时，将薯饼入锅炸3分钟，捞出沥油即成。产品色泽金黄，外酥内嫩，香甜爽口。

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水晶鸡

简介

河源水晶鸡属于客家菜，属于粤菜系。始创于清朝名厨陈柳歧先生，祖籍湛江，陈柳歧先生师从祖父，自幼爱吃鸡，故对鸡的食法及煮法有独到心得，并独创一种腌鸡的专用配料，用于鸡的腌制及蘸料；通过几代传人的传播，现称为广东有名的菜肴。

特点：

客家菜中的创新产品，鸡色黄润光亮，原汁原味，肉嫩味鲜，汤汁香浓。

营养价值：

鸡肉蛋白质的含量比较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

做法

用料：

家养三黄鸡1 只约1 公斤，姜片、红枣、花生油、生盐、胡椒粉等调料适量。

制作：

1.将三黄鸡拔好毛，不要开胸；

2.盐大概 1/2 汤匙，倒在手里伸进鸡的内腔涂抹，尽量均匀；

3.倒3/4 汤匙的胡椒粉，涂抹鸡的内腔；

4.把鸡外面也用同样分量的盐和胡椒粉涂抹一遍；

5.切成若干小块放入瓦钵内，然后加入生姜、红枣、花生油用猛火蒸15 分钟左右即可。