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涮羊肉可一直都是打火锅的重头戏,每逢秋冬季节,羊肉卷都非常热销,因为在冬天涮羊肉是一件非常享受的事情,不仅暖了身体,还暖了人情。那涮羊肉的做法有哪些?涮羊肉锅底的做法有什么秘诀?今天妈网小编就带大家一起看看老北京涮羊肉的做法,分享涮羊肉怎样挑选羊肉卷!
涮羊肉的做法
涮羊肉的做法虽然不难,但很多人在涮羊肉的时候还涮了不少其他配菜,这样会影响羊肉的口感吗?还是说这样会每种食材的营养价值都会打了折扣?相信大家对这些都不太了解,那么我们下面一起来看看涮羊肉的做法,学习怎样正确涮羊肉才最美味。
材料:新鲜冻羊肉1块100克,麻辣烫底料1包,香油3茶匙,大蒜3瓣,捣成泥,香菜少许,切细,盐1茶匙,味精1茶匙(不想用味精的话也可以用鸡精哦!)
做法:
1、将冷冻好的羊肉放到冰箱的冷藏室解冻至4成时取出,用薄菜刀沿肉的经络,横向切薄片,切好的羊肉装盘备用(如果不尽快涮锅,需要再放回冷冻室,否则羊肉片会粘一块儿)。
2、大蒜捣成泥,香菜切细备用。
3、小火锅加1升水置中火上,水开后麻辣烫底料和水1:5的比例加底料;再煮开。
4、取小碗,加大蒜泥、香菜末、味精、盐、香油做成碗底。用筷子夹一至两片羊肉下锅开涮;一般不要松开筷子,涮30秒即可食用。
5、用筷子夹涮好的羊肉入碗,蘸一下碗底的调料即可享用。
涮羊肉锅底怎么做
涮羊肉怎么能不讲究锅底的材料?想要涮羊肉更加鲜美,肉质细腻鲜嫩,就必须这种涮羊肉锅底的做法。那平时自己在家里涮羊肉的话,锅底要准备哪些材料呢?
涮羊肉锅底的做法:
【菊花羊肉火锅底】——清淡口味
主料:羊肉500克、鲜鱼1条、菊花30克、白菜400克、油麦菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克
调料:辣椒油、芝麻酱、甜面酱、花椒油、韭菜花、腐乳
做法:
1、将菊花用温水浸泡五分钟后捞起备用。
2、将大部分鱼肉剔出,把剩下的留有少量鱼肉的鱼骨和姜片放入锅中,加入水,煮沸约30分钟。
3、捞取鱼骨,把汤舀入火锅内作为锅底,加入菊花煮沸约两分钟。
4、接下来想吃什么主料放下去煮熟即可。
5、酱料的调制:芝麻酱2勺加清水调开,再加甜面酱1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半块、辣椒油适量,调匀即可。
【人参羊肉火锅底】——滋补
主料:羊肉1000克。配料:水发腐竹150克,水发木耳75克,羊白菜150克,香菜20克,人参20克。
调料:料酒35克,精盐4克,味精3克,白糖3克,葱、姜各30克,高汤1000克,辣椒油30克,调料包(内装花椒、八角、陈皮各4克,桂皮5克,香叶、丁香各1克),香油10克,卤虾油50克。
做法:
1、羊肉入沸水锅内焯透捞出。
2、羊肉放入锅内,加足水,放入料酒20克、调料包、葱段、姜片煮至熟烂捞出。
3、羊肉切小块。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高汤入锅内,放入人参用小火煮10分钟倒入火锅中,下入羊肉块。
5、下腐竹、木耳、白菜,加料酒、精盐、白糖、葱、姜汁、味精、香油烧开,放入香菜,配辣椒油、卤虾油等均可。
涮羊肉怎么去膻味
冬季,是吃涮羊肉的好时节,一家人围在一起吃个涮羊肉,绝对是暖心暖胃!什么?涮羊肉有一股膻味?不喜欢吃?那是因为你没有掌握好涮羊肉去膻味的技巧,想知道涮羊肉怎么去膻味,那就要留意下面的精彩内容了哦。
羊肉膻味很重,但只要烹调方法得当,使用的调料合适,就能去掉膻味,巧除羊肉膻味的秘诀get√:
1、将萝卜切开,放入锅里与羊肉一起煮,或在锅中放一些绿豆,可除去膻味。
2、将羊肉用清水白煮,加辣椒油,膻味可减少。
3、锅中放入橘皮,煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉,然后再放入几个橘皮继续煮,重复3—5次就可以去除羊肉的膻味。
4、将核桃打破 (不用去壳),用纱布袋子包住,然后和羊肉一同放入锅中煮,也能去膻味。
涮羊肉怎么吃不上火
羊肉性温,夏天吃涮羊肉容易上火,所以选择在冬天吃涮羊肉,才是明智之选哦。享受着热汤蒸腾,吃着极暖,补身暖身,还真是绝佳的选择啊!啥?虽然死在大冷天吃涮羊肉,但是还是上火了?怪就怪在你没有注意到吃涮羊肉的技巧。其实涮羊肉这样吃才能不上火哦,还不赶紧过来围观一下!
【凉性蔬菜】在吃涮羊肉的时候,大家可以搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
【搭配豆腐】吃涮羊肉时还能搭配豆腐,它不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。
【搭配萝卜】羊肉和萝卜做成一道菜,则能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用。
涮羊肉怎样挑选羊肉卷
涮羊肉做好了汤底,做好了蘸料,那么必不可少的就是主角羊肉了。其实涮羊肉除开可以用新鲜刚切下来的羊肉之外,还可以直接买羊肉卷,而且在火锅店,很多时候都是吃羊肉卷。那么如果是在家DIY涮羊肉,那么应该如何选购羊肉卷呢?对于没有经验的菜鸟来说还真的是一件难事啊。想要知道挑选到新鲜羊肉卷的秘诀,那就要留意下面几个细节问题了哦。
【颜色】伪劣羊肉或者假羊肉放入滚汤之后就会立马变成黑色,而且会产生很多浮沫;真羊肉卷下锅之后的颜色依然是粉红色的,而且浮沫较少。
【纹理】通常假羊肉的话肥肉和瘦肉都会各占一边,相互分离,边界明显,用手轻轻一撕就会分开,煮熟之后可以清楚看到其实这块肉都碎了;真的羊肉卷应该是在肥肉里面有着瘦肉,分布自然均匀。
【口感】假羊肉吃到嘴里会发硬,而真羊肉卷虽然有膻味,但是熟了之后入口是很香的。