大柿子是柿科植物浆果类的一种，口感甜腻，富含维生素，是人们比较喜欢食用的水果，特别是北方人喜欢在冬季吃冻柿子，风味独特。大柿子虽好，但也有食用的禁忌，关注做菜网百科大柿子专区，告诉你大柿子怎么吃才健康，敬请关注。

大柿子怎么吃

有的大柿子味道甘美，有的却苦涩难咽。如果买到了“涩柿子”，以下3种方法可以帮助你把生硬的涩柿子变成甘美的甜柿子。

1：用50℃~60℃的水泡，一天换2~3次水，大概2天就可以拿出来吃了，保证变软变甜。

2：用一些香蕉和苹果，与柿子混装在一个密封的纸箱中，这种方式比较简单方便。

3：在柿子皮上抹点白酒，然后存放起来，这种方法最简单，但效果不是每次都显著。

香甜的大柿子不仅鲜食好吃，也是可以做成点心，推荐三道大柿子的家庭吃法。 

豆沙柿子饼

食材： 大柿子、面粉、红豆沙

步骤：

1.柿子用开水烫一下去皮，用搅拌机把柿子打成糊。

2.把面粉筛入柿子糊中，和均匀。

3.将和好的面包上保鲜膜，放置15分钟。

4.把面团揉成条，切成小剂子。

5.把小剂子擀成圆片，跟包包子一样把红豆沙包进去。

6.将包好的小“包子”捏好口。

7.把“小包子”团好、压平。

8.锅中放油，小火煎至两面金黄即可。

 

自制柿子果酱

食材： 大柿子（700g）、麦芽糖（100g）、白糖（适量）、柠檬（半个）

步骤：

1.将柿子去皮去核。

2.小火慢煮，边煮边转动搅拌。

3.当酱煮沸时，加入麦芽糖。

4.挤入柠檬汁，再次煮沸。

5.加入白糖，再次煮至酱汁浓稠出锅。

 

家庭自制柿饼干

食材：大柿子，小架子（按制作柿饼的多少选择架子的大小）或者松软的绳子

步骤：

1.选果

尽量选取选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。

2.干燥

将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。

干燥的方法有两种：

一是日晒法，挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。待晾晒3～4天后，果面发白、结皮，果肉发软时，轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。

二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软。

3.上霜

装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好。

 

大柿子的营养价值

大柿子不仅味道鲜美，而且营养十分丰富，是一种包含多种维生素、矿物质、膳食纤维的水果。

1. 含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一个人一天吃一个柿子，所摄取的维生素C，基本上就能满足一天需要量的一半。

2. 未成熟果实含鞣质，涩柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，这也是大家感到柿子很甜的原因。

3. 新鲜柿子含碘很高，能够防治地方性甲状腺肿大。柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。

柿子与苹果相比，除了锌和铜的含量比苹果低以外，其他成分均是柿子占优。

大柿子的宜忌人群

吃大柿子有这么多好处，但是要特别注意，有一些特定的人群是不适宜吃大柿子的。下面告诉大家哪些人群适宜吃大柿子， 哪些人群是要避免吃大柿子。

一般人群均可食用，适宜大便干结者、高血压患者、甲状腺疾病患者、长期饮酒者。

以下四类人群属于不适宜人群：

1. 柿子含单宁，易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃为好。  

2. 糖尿病人勿食柿子中因含10.8％的糖类，且大多是简单的双糖和单糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类），因此吃后很易被吸收，使血糖升高。对于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。  

3. 患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者，胃大部切除术后，不宜食柿子。  

4. 产妇、体质虚弱者，也在禁忌之列。

大柿子不能与什么同吃

 

大柿子营养丰富，但在食用时有禁忌。要吃得健康，就要注意一些与大柿子相克的食物。尽量避免与大柿子同吃，以免引发身体不良反应。

1. 不宜与酸菜、黑枣同吃，有可能发生胃石症。

2. 不宜与甘薯同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等。

3. 不宜与醋同吃。柿子是碱性食物，与醋混食后会产生不易消化的结石类物质，影响肠胃健康。

4. 不宜与白酒同吃。酒味甘辛微苦，性大热有毒，而柿子性寒，二者不宜同食，况且人们往往在饮酒时，大多用肉类等菜肴下酒 ，蛋白质食物更与柿子相克，生化反应后形成凝块，既难以消化，又不易排出，久之会成病。另外，酒类入胃刺激肠道分泌增加，柿中鞣酸与胃相遇，又形成稠黏状物质，易与纤维素绞结成团，形成柿石，造成肠道梗阻。

5. 不宜与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品同吃， 中医学中认为，螃蟹与柿子都属寒性食物，故而不能同食。从现代医学的角度来看，含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下，很易凝固成块，即胃柿石。

过量食用与柿子相克的食物，可能会引发上述不良症状。一般情况下，我们吃柿子也要注意： 空腹不能吃柿子，控制每次吃的量。在非空腹的情况下，每次吃柿子以不超过200克为宜。

大柿子的挑选方法

 

秋冬季是大柿子上市的季节，如何挑选新鲜健康的大柿子？下面教大家几种方法辨别大柿子的好坏。

1. 选购大柿子时，观察其外形，选择外形较大的柿子进行购买。

2. 购买带有青色的硬柿子时，用手指按一按柿子的表面，若感觉较硬朗则为很好的柿子。

3. 观察大柿子的颜色是否鲜艳，选择鲜艳、无斑点、无伤疤、裂痕的柿子。

4. 选择软柿子的时候，用手轻轻触摸柿子表面，若柿子表面软硬度均匀分布，没有出现局部较硬的情况则为较好的柿子。

5. 选择大柿子时，应选则体型规则、有点方正的柿子，不要选择表面畸形，局部明显凹凸的柿子。