蕨菜又名蕨苔、如意菜、龙头菜、正爪菜、拳头菜、山蕨菜等，为蕨科中可食用的多年生草本植物，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。蕨菜的营养价值丰富，可入药，还能医治多种疾病。东北特产蕨菜为纯野生山野菜，无任何污染，是纯绿色食品。蕨菜味道鲜美，营养丰富，又有一定的药用价值，因此深受人们的喜爱。

营养健康 | 蕨菜的营养成分

每100克干品含蛋白质6.6克，脂肪0.9克，粗纤维25.5克，糖54.2克，维生素C3毫克，维生素E0.53毫克，钾31.8毫克，钙1.9毫克，铁171微克，镁3.39毫克，磷5.16毫克，锰35微克，锌61微克，铜25微克。由此我们可以看出，蕨菜的营养价值是非常高的，此外，蕨菜中还含有18种氨基酸、蕨素，蕨甙、胆碱、乙酰蕨素、甾醇等。蕨菜具有清热化痰、降气滑肠、健胃的功效。

营养健康 | 蕨菜的营养价值

云南的蕨菜在清朝被视为贡品。这一带的群众非常喜欢以蕨菜烹制各种菜肴。蕨菜营养价值丰富，每克含胡罗卜素1.6毫克、维生素C35毫克及多种矿物质。蕨菜除了鲜吃外，还可腌制加工后长期食用。蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。中医认为，蕨菜健脾，祛痰湿，是属于减肥野味菜类。

蕨菜属于山野菜之王，其口味纯正，营养价值丰富，蕨菜中富含了蛋白质、碳水化合物，钙，锌，铁等多种微量元素以及16种氨基酸，其中r-氨基酸具有激活脑内葡萄糖代谢，降血氨，抗惊厥恢复脑细胞功能及安神降压的作用。其食用方法也比较多可烹炒，凉拌，褒汤，营养价值相当于普通蔬菜的几十倍。

蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、湿疹、肠风热毒、疮疡等多种病症，具有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效。蕨菜中的某些有效成分还能扩张血管，降低血压。蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，具有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

营养健康 | 蕨菜的食用疗效

据营养学家们分析，蕨菜营养价值丰富，它富含蛋白质、脂肪、钙、糖类、磷、铁、胡萝卜素等。具有很高的药用价值。蕨菜的根、茎、叶、苗皆可入药，具有降压、利尿、逐湿、解毒、驱虫等功效，可治痢疾、肠炎、头晕、失眠、高血压及关节炎等。对跌打损伤、内伤吐血、壮举晕失眠、高血压和慢性关节炎都有较好的食用疗效，是一种廉价可口的佳蔬良药。

营养健康 | 蕨菜的食用方法

1、蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。

2、新鲜蕨菜在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。

3、炒食适合配以鸡蛋、肉类。

冬菇蕨菜

材料：蕨菜200克，香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少许，食用油30克

制作方法

1、将蕨菜择洗干净，放入沸水中焯熟，再泡入温水中1小时左右取出切寸段以备用。

2、香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出控去水分。

3、分别将胡萝卜、青椒洗净，切成小碎丁。

4、葱、姜洗净切丝。

5、将盐、味精、酱油、水淀粉调汁。

6、炒锅中倒入食用油，油热放入葱、姜丝煸炒片刻，再将香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒。

7、最后将调好的料汁倒入锅中翻炒几下即可。